乳清工

职业归属

所属职业：乳品加工工

职业编码：6-02-04-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 乳制品加工人员 › 乳品加工工

“乳清里淘出蛋白，分离中见真章。”

一句话定义

乳清工是乳品厂里专门处理牛奶分离后剩下的乳清的人，把乳清里的蛋白、乳糖等成分提取出来，做成能用的原料或产品。

常见叫法：平时在厂里就叫”做乳清的”，或者叫” whey 车间的人”，whey 是乳清的洋名，行里人听得懂。

似曾相识

就像煮完豆浆滤出来的豆渣水，乳清工处理的就是牛奶做成奶酪或凝乳后剩下的那部分水样液体，从中回收有用的东西。

没了乳清工，乳品厂会堆大量没用的废水，乳清蛋白、乳糖这些能卖钱的东西全流掉，环保和成本两头炸。

有人以为乳清工也做奶酪，其实奶酪是干酪工的事，乳清工只接手奶酪工做完之后剩下的那摊水。

主打工作

操作分离设备，把乳清里的酪蛋白和乳清蛋白分开。
处理酸乳清或酶乳清，把浓缩物做成能用的状态。
操作单效、双效、多效浓缩设备，把乳清或分离出来的物料浓缩到需要的浓度。
干燥浓缩后的乳清、乳糖或酪蛋白钠盐，做成粉状或固态产品。
操作专用包装设备，把做好的乳清蛋白粉、乳糖等产品包起来。
清洗设备和管道，防止残留变质影响下一批。

工作场景

在乳品加工厂的车间里作业，通常是靠近奶酪或凝乳车间的下游区域。

周围是各种不锈钢罐体、管道和泵，地面经常有水，空气里带着淡淡的酸甜味。

天天和同一班组的操作工搭伙，交接班时跟上一班的人对口，偶尔有化验室的人来取样。

容易混淆的工种

协作工种

干酪素点制工他们点完凝乳、滤出乳清，咱们接过去处理，上下游衔接。

乳品浓缩工有些浓缩步骤两边设备类似，遇上大活或设备检修时互相搭把手。

乳品杀菌工乳清处理前后有时要过杀菌环节，对口温度和时间要求。

工作时间

一般是倒班制，三班倒或两班倒，因为设备连续运转不能停。

节假日按工厂排班走，轮到就上班，没轮到就休息，旺季的时候加班多。

怎么入行

大多数人进这行是走食品、生物或化工相关专业的路子，中专大专毕业进乳品厂，从车间操作学徒干起，慢慢熟悉乳清这套设备。也有少数人是厂里老员工带出来的，没专门学历但手熟。上岗前一般要考个食品生产操作类的入门考试，内容涉及卫生规范和基础设备操作。这行对体力有一定要求，要搬料袋、爬罐体巡检，腿脚不利索的人干不了。