方便面制作工

职业归属

所属职业：米面主食制作工

职业编码：6-02-03-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 方便食品和罐头食品加工人员 › 米面主食制作工

“面团熟化那几秒，鼻子比温度计准。”

一句话定义

操作专用设备把面粉、水和配料和成面团，再经压延、切条、蒸煮、油炸或热风干燥等工序，把面团做成方便面面块，同时配制调料包，最后包装成袋装或碗装成品的人。

常见叫法：平时大家叫”方便面厂工人”或”面厂操作工”，行业里按岗位细分叫”压延工””油炸工””包装工”等，统称时就说”做方便面的”。

似曾相识

超市货架上袋装红烧牛肉面、桶装老坛酸菜面，面块弯曲整齐、开水一泡就散，背后就是这个工种的活。

要是没了这工种，面粉到不了手里那碗面的形态——要么面团发酸变质，要么面条煮不软、泡不散，调料包漏了、面块碎了，全卡在工厂里出不了货。

常被误以为就是”做饭的”或”厨师”，其实不进厨房炒菜；也常被以为能随便调整配方口味，其实按工艺卡执行，个人不能改。

主打工作

操作和面机，把面粉、水、碱水和添加剂按配比倒进机器，和成均匀面团。
把和好的面团送进熟化间静置，让面筋网络松弛稳定，后面压延才不容易断。
操作复合压延机，把面团反复压薄、折叠、再压薄，直到厚度达标，再切成波浪状面条。
把湿面条送进蒸面机高温蒸熟，让淀粉糊化定型，这样后面油炸或烘干才能固定形状。
操作切断机，把蒸熟的面条按固定长度切断，折叠成小块，定量分排进模盒。
操作油炸线或热风干燥线，让面块脱水定型，油炸的用棕榈油高温快速炸干，热风干燥的用热风循环慢慢烘透。
操作调配罐和包装机，按配方把酱油、盐、味精、香辛料等调成液态料包，或把粉末调料、脱水蔬菜分别装成小袋。
把定型好的面块和调料包一起装进塑料袋或纸碗，封口、喷码、装箱。
精力分配和面压延切条这些前段工序约占三成，蒸煮油炸干燥这些定型工序约占三成半，调料配制和成品包装约占三成半，加起来百分之百。

工作场景

面粉加工车间、压延车间、蒸煮油炸车间、包装车间，一般在食品工业园区的厂房里。

机器连续运转，和面机嗡嗡响，油炸线冒着热气，空气中一股油炸面香或调料味，地面随时有面粉要扫。

天天和班组同事搭班，对头交接上一班的参数记录，设备有故障找机修，原料来了和仓管点数。

容易混淆的工种

协作工种

制粉工把小麦磨成符合要求的面粉送过来，面粉筋度不对头会提前沟通。

罐头食品加工工对方做肉酱罐头时，这边做配套料包会对接口味和规格。

淀粉及淀粉糖制造工供应变性淀粉或淀粉糖这类配料，换批次时要确认粘度指标。

工作时间

方便面厂大多是流水线连续生产，分早中晚三班倒，一班八小时左右，交接班时对清楚设备状态和工艺参数。

节假日反而可能更忙，节前要备货，轮休制，不是固定周末休，年假按厂里排班来。

怎么入行

大多数人进这行是两条路：一是食品、粮食加工这类技校或中专毕业，校招进厂从操作工学起；二是社会上招普工，身体健康、能办食品行业健康证，进厂后跟老师傅学设备操作。对身体有硬要求的是不能有大三阳这类传染病，毕竟食品行业。上岗前要考食品从业人员健康证，有的厂还要求考特种设备操作证比如压力容器这些。没固定说必须哪张证才能面试，但健康证是底线。