水产品冻结工

职业归属

所属职业：水产品原料处理工

职业编码：5-05-06-07

职业分类路径：农、林、牧、渔业生产及辅助人员 › 农、林、牧、渔业生产辅助人员 › 农副林特产品初加工人员 › 水产品原料处理工

“冻住的是时间，守住的是鲜。”

一句话定义

水产品冻结工是操作冻结设备，把经过前处理的水产品原料快速冻到规定温度以下，使其长期保鲜的人。

常见叫法：一般就叫冻结工，也有叫速冻工的，强调冻得快。

似曾相识

就像家里把吃不完的虾塞进冰箱冷冻室，但我要管的是成吨的鱼虾，而且冻得要快得多、温度低得多。

要是没人干这个，远洋拉回来的带鱼、养殖的对虾，堆在码头几天就臭了，后面加工、卖货的环节全得停。

有人以为我也管腌鱼干、烤鱼片那些，那些是腌熏干制品的活儿，我只管冻。

主打工作

操作平板冻结机、隧道式速冻机或流态化速冻设备，把分拣好的水产品原料送进去冻。
设定并监控冻结温度、风速和冻结时间，保证鱼体中心温度在规定时间内降到零下十八度以下。
检查冻好的水产品外观、硬度和温度，挑出没冻透或粘在一起的，回炉重冻。
把冻好的产品按规定重量装箱，贴上品种、日期、批号的标签，送进冷库暂存。
记录每台设备的运行参数和每批货的冻结情况，台账留给下一环查。
冻结前后给设备除霜、清冰，保持冷风循环通畅。
精力分配盯着设备运转和调参数约占四成，搬料进出冻和质检装箱约占四成，扫霜清冰和写记录约占二成。

工作场景

主要在加工厂里的冻结车间干活，挨着前处理区和冷库。

周围全是金属设备，地面滑，冷气重，机器噪音大，灯管蒙着一层白霜。

天天和放料的前处理工、拉货的冷藏工、巡线的班组长打交道，偶尔有质检员来抽测温度。

容易混淆的工种

协作工种

水产品原料处理工他们把洗好、分好、装盘的鱼送过来，我接料上冻。

冷藏工我冻好的货，他们拉进冷库码好，后面出库也找他们。

制冰工前处理要用冰保鲜，他们供冰，我这边有时也需要碎冰垫箱。

工作时间

多数厂子分两班或三班倒，因为冻结设备一旦开起来不能轻易停，得有人盯着。

节假日看订单，水产旺季比如秋捕、春节前夕基本不歇，淡季能轮休。

怎么入行

这行大多数人是从水产品加工厂普工干起，先在前处理车间历练，熟悉鱼的品种和基本操作，再内部调到冻结岗位。要正式上岗，一般得过厂里的技能考核或当地人社部门组织的职业技能等级认定，考操作冻结设备和食品安全相关内容。身体方面，长期在低温环境作业，关节不好、有心血管问题的人干不了，招工时会卡这一关。也有技校制冷或食品加工专业的毕业生直接应聘，但一样得从头熟悉水产品特性。