速冻米面制品制作工

职业归属

所属职业：冷冻食品制作工

职业编码：6-02-03-02

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 方便食品和罐头食品加工人员 › 冷冻食品制作工

“面团冻住前的手感，骗不了人。”

一句话定义

速冻米面制品制作工是专门把饺子、包子、汤圆、面条这些米面食品，经过成型、蒸制或预处理后，用速冻设备急速冻到零下几十度锁鲜，最后包装入库的人。

常见叫法：行业里一般叫速冻面点工，或者速冻食品操作工。

似曾相识

超市冷柜里那些速冻水饺、小笼包、手抓饼，都是这行的人做出来的。

要是没人干这个，米面食品要么只能现做现吃，要么普通冷冻后开裂、变味、煮出一锅烂皮，冰箱存不住、工厂运不出。

有人以为这行也管冷鲜肉、冻海鲜，其实不碰；也有人觉得就是普通做面食的，其实关键在于后面那道速冻锁鲜的工序。

主打工作

调制馅心和面团，按配方把皮料、馅料备齐。
操作成型机或手工包制，把饺子、包子、烧麦、汤圆这些做成固定形状。
使用蒸箱控温蒸制米面制品，让淀粉糊化定型，这样速冻后才不会夹生。
操作连续式速冻机，把蒸好或成型的米面制品急速冷冻到零下三十五度左右，让冰晶细小不刺破细胞，锁住口感。
操作包装机，把冻好的成品装袋封口，再送入冷库储存。
精力分配备料调馅和面团大概占两成，成型和蒸制占三成五，速冻和包装入库占三成五，中间周转和现场整理占一成。

工作场景

在食品加工厂的生产车间里作业，有原料预处理区、成型线、蒸制区、速冻隧道和包装区。

周围是不锈钢台面、传送带、大容积蒸箱和长长的速冻隧道，温度从前端的温热到后端的刺骨冷，地面常有些面粉或水汽。

天天和配料工、质检员、冷库管理员、维修工打交道，偶尔有车间主任巡线。

容易混淆的工种

协作工种

冷冻食品制作工上下游衔接，他们管冷饮和冻果蔬的线，咱们管米面线，原料入库和成品出库常一起走流程。

速冻果蔬制作工有些馅料里要用到速冻蔬菜粒，跟他们协调进货和品质。

酱腌菜制作工部分馅心要用腌菜提味，跟他们确认腌菜的咸度和切丁规格。

工作时间

一般是倒班制，早中晚三班轮，每班八到十个小时，因为生产线不能停。

节假日反而是旺季，春节前要赶工，轮休为主，年假凑着淡季休。

怎么入行

这行的人大多是从食品加工厂普工干起，慢慢跟师傅学成型、调馅、看速冻机；也有技校食品专业毕业直接进来的。正规企业入职后要考食品从业人员健康证，因为得接触直接入口的食品。有些大厂会要求先培训再上岗，考个内部的操作合格证。这活对体力有一定要求，长时间站在低温潮湿的环境里，关节不好或怕冷的人干着费劲。也有从面点师转过来的，懂手艺再学速冻那套设备，上手快。