食品工程技术人员

职业信息

所属中类：工程技术人员

职业编码：2-02-24-00

职业分类路径：专业技术人员 › 工程技术人员 › 食品工程技术人员

“让吃的东西有根有据，这活儿得认死理。”

一句话定义

食品工程技术人员是琢磨怎么把地里长的、水里游的变成安全好吃的东西，并让人能一直这样吃下去的人。

常见叫法：平时叫食品工程师的多，也有喊食品技术员的，搞研发的圈子里习惯叫研发工程师。

似曾相识

就像家里做饭得想买什么菜、怎么搭配、怎么保鲜不坏，这行就是把这个事儿放大到工厂和整条供应链上。

要是没了这行，超市里的东西今天一个味儿明天一个味儿，保质期乱写，吃坏肚子找不着源头，厂家也只能凭感觉生产。

这行不管卖东西和打广告，也不直接做饭给客人吃，那是销售和厨子的事儿。

主要工作任务

【找原料阶段】研究农、林、牧、渔业出来的食材，摸清它们有什么特性、能做什么用，再想办法开发新的食品来源。
这解决的是‘做什么’的问题，没有这一步，后面的都是无米之炊。
【设计工艺与车间】设计食品怎么一步步加工出来，规划车间里机器怎么摆、流水线怎么转，再到现场盯着工人按规矩做。
这解决的是‘怎么做顺’的问题，工艺乱了，东西要么不好吃要么不安全。
【造设备与选包装】研究、设计食品加工、包装、储存、运输用的机器和设备，再教工厂的人用明白。
这解决的是‘靠谁干’的问题，好设备能让人的手艺稳定下来，不靠老师傅一人一个样。
【管储运技术】
研究怎么让食品在仓库和路上不变质、不串味、不损耗。
这解决的是‘放得久、送得到’的问题，冷链断了、包装漏了，前面的功夫全白搭。
【开发新资源】从天然材料里挖新东西，做成以前没有的食品。
这解决的是‘还能吃什么’的问题，地就那么多，得会找新出路。
【盯生产、解难题】看着工厂里每一步别出岔子，出了毛病能追到根上、补上漏洞。
这解决的是‘不出事’的问题，食品这行，一次事故足以毁掉一个牌子。
【定标准、做检测】写产品该达到什么指标、怎么测，再自己动手做营养分析和质量检验。
这解决的是‘说了算’的问题，没有统一尺子，好坏全凭嘴说，消费者没法信。

工作场景

这行的人主要泡在食品厂、研发中心、质检机构这些地方，偶尔也往农田、养殖场、码头跑。

身边最常见的是不锈钢机器、白大褂、实验室的玻璃瓶子，还有写满数字和曲线的报表。

打交道最多的是一线工人、采购卖原料的、管市场的，还有来查卫生的监管人员。

容易混淆的工种

协作工种

食品工艺工程师一起把设计好的加工步骤落地到车间，调参数、试小批、盯中试。

机械设计工程技术人员一起选设备、改设备，让机器能按工艺要求稳稳当当地跑。

质量认证认可工程技术人员一起过审、拿体系证书，把实验室数据和工厂现场串成一套能对外讲明白的证据。

工作时间

平常跟着生产走，有夜班倒班的时候，也有项目赶起来连轴转的时候，总体不算清闲。

节假日食品消费高峰前反而更忙，旺季得盯着产线，淡季才能喘口气补补技术功课。

怎么入行

大多数人是从食品科学与工程、食品质量与安全这些对口专业毕业进来的，本科是条主路，专科也有机会从一线技术岗干起。通常要过国家统一的工程类或食品行业相关资格考试，持证上岗。对身体没有特别硬的门槛，但色盲色弱干不了辨色、评香的活儿，进车间也得扛得住噪音和低温。也有不少人是从生物、化学、农机这些相邻专业转过来的，在工厂里摸爬滚打几年再补行业知识。