咖啡师

职业信息

所属中类：住宿和餐饮服务人员

职业编码：4-03-02-08

职业分类路径：社会生产服务和生活服务人员 › 住宿和餐饮服务人员 › 餐饮服务人员 › 咖啡师

“萃取时间差一秒，整杯风味就跑了。”

一句话定义

在咖啡馆或西餐厅这类卖咖啡的地方，负责挑豆子、烘豆子、做咖啡、卖咖啡，还能露两手咖啡手艺给人看的人。

常见叫法：咖啡师这个叫法本身已经很通行，没有更接地气的俗称；早年有人叫"咖啡师傅"，现在基本不用了。

似曾相识

就像家里来了客人，你得会挑茶叶、会控制水温、会泡，最后端出来还得让人喝得舒服，咖啡师干的就是这套事，只不过换成了咖啡豆。

要是咖啡馆里没这号人，客人点完单只能自己对着一台全自动机器按按钮，喝到的永远是同一个味道，店里也别想靠特色饮品留住回头客。

不少人以为咖啡师就是会拉花，其实拉花只是最后一哆嗦，前面挑豆、烘豆、调配方这些才是底子，而且咖啡师并不负责种咖啡树，也不开咖啡店管账。

主要工作任务

【备料：豆子】看豆子产地、品种、处理法，判断这批豆子适合做什么风味，这是为了把不同豆子的特点拼到一块儿，让最后喝到的味道有层次。
用烘豆机控制温度和时间把生豆烘熟，烘浅了酸、烘深了苦，这一步定下了整杯咖啡的底子。
【制作：出品】用意式机、手冲壶、虹吸壶这些家伙，按配方把咖啡液萃出来，水温、压力、时间差一点都不行，这是为了让豆子里的好东西刚好出来、不好的东西刚好拦住。
拿萃好的咖啡液做拿铁、美式、特调这些，牛奶打多厚、加多少水、配什么辅料，都是为了让客人喝到对味的那一口。
顺带做跟咖啡搭的简餐，比如三明治、小甜点，这是为了让客人坐下来有东西配着喝，待得久一点。
【展示：台面】在客人面前做手冲、拉花这些，边做边聊豆子的来历，这是为了让客人觉得钱花得值，下次还想来。
收拾吧台、擦机器、洗器具，保持台面干净，这是为了不让上一杯的残留影响下一杯的味道。
【日常：店里】管管库存、算算账、排排班，这是为了让这个小地方明天还能正常开门。

工作场景

这一行的人最常待在街边或商场里的咖啡馆，也有在西餐厅、酒店大堂吧干活的。

身边最常见的是咖啡机嗡嗡响、磨豆机飞粉、奶泡缸叮叮当当，空气里一股烘焙过的焦香，台面永远擦不完。

最常打交道的是来喝咖啡的客人、送牛奶面包的供货商、还有店里一起轮班的伙计。

容易混淆的工种

协作工种

西式烹调师一起出简餐套餐，咖啡配餐食卖。

食品安全管理师一起过卫生检查，保证原料存储、操作台干净不出问题。

采购员一起定豆子、牛奶这些原料的进货量和到货时间。

工作时间

这行分早晚班，开店前得提前到做准备工作，打烊后还得收拾干净，周末和节假日反而是最忙的时候。

法定节假日基本不歇，春节这种长假可能轮休几天，但大型商圈里的店照样开。

怎么入行

大多数人是从咖啡馆招学徒或初级岗位进来的，先学用机器、认豆子，慢慢往上练；也有人是去专门的培训学校学几个月再找工作。这行入门一般不需要考国家统一的职业资格证，但有的连锁品牌或大型酒店会要求内部培训和考核。对身体没有特别硬的要求，但长时间站着、早晚班倒，体力跟不上的人干久了会吃力。也有人是自己爱喝咖啡，玩着玩着就转行了，路子不算单一。