园艺产品加工工

职业信息

所属中类：农、林、牧、渔业生产辅助人员

职业编码：5-05-06-01

职业分类路径：农、林、牧、渔业生产及辅助人员 › 农、林、牧、渔业生产辅助人员 › 农副林特产品初加工人员 › 园艺产品加工工

“把土地的脾气摸透，才算真懂这门手艺。”

一句话定义

用机器和手工把地里长出来的瓜果蔬菜花草茶叶这些，做成能放久、能直接吃、能接着卖的东西。

常见叫法：平时大家叫”农产品加工”的比较多，但严格说这行只管果树蔬菜花卉茶叶这些园艺作物，不管粮食猪牛羊。

似曾相识

就像家里把吃不完的黄瓜腌成酱菜、把辣椒晒干、把鲜花做成干花，这行就是干这个，只不过是用大机器大批量地做。

要是没有这行，地里收下来的草莓两天就烂光，茶叶采下来没人处理只能当树叶，花农的玫瑰情人节后全扔河里，农民卖不出钱，城里人也吃不上反季蔬菜。

这行只管”做成能放的东西”，不管怎么种出来，也不管最后怎么运到超市卖，那些是别人的活。

主要工作任务

【收拾原料】把刚收上来的园艺作物过机器，该挑的挑、该洗的洗、该切的切，完了按大小好坏分开，有的直接装袋冷藏，有的冻起来存着。这一步解决的是”地里来的东西乱七八糟，没法直接用”的问题。
用腌菜的坛子或机器，加盐、糖、醋这些调料，让蔬菜瓜果发酵变味，做成泡菜、酱菜、果脯这些东西。这样就把容易烂的鲜货变成了能放很久的吃食。
把处理好的花瓣、叶片、果实里的水分抽干，或者用热风膨化，做成干花茶、脱水蔬菜、干脆果蔬。脱完水的东西轻了、耐放了，才能运到远处卖，也解决了”鲜货太重太占地方”的麻烦。
【守住品质】看管冷库、冷藏车这些设备，盯着温度湿度，让加工好的东西在存着、运着的时候不变质。这一步解决的是”前面白干了，最后全烂掉”的风险。

工作场景

这行的人一般在城乡结合部的加工厂、食品园区、农产品集散地这些地方干活，也有在茶叶产区、花卉基地旁边的作坊里干的。

身边最常见的是大车间里一排排不锈钢机器，地上永远有点水，空气里飘着腌菜的酸味或花香，冷库门口挂着厚帘子，进出得穿棉袄。

最常打交道的是种地的农户、来收货的批发商、跑运输的司机，还有来检查的食药监的人。

容易混淆的工种

协作工种

园艺工一起确定什么时候采收最合适，收上来的东西什么标准能用，不然原料太差后面全白干。

冷藏工一起把加工好的东西及时送进冷库或冷藏车，温度衔接不上，前面工序全废。

工作时间

跟着原料的季节走，忙的时候连着加班，淡季可能轮休或检修设备，整体不算坐班制，但也不是完全自由。

节假日反而是旺季前后最忙的时候，比如中秋前的茶叶、春节前的腌菜礼盒，这种时候基本不放假；淡季的节假日正常休。

怎么入行

这行大多数人是从农村或县城出来，在当地的职业学校、技工学校学过食品加工、农产品储藏这类专业，毕业后进厂从操作工干起。也有不少人没专门学过，是跟着亲戚进厂，老师傅带出来的。对身体没有特别硬的要求，但得能耐寒耐热，因为冷库和烘干车间温差大，有的工序还要搬重物。如果要往管理或技术岗走，通常需要考职业技能等级认定，分初级工到高级技师几个档次。