蜂产品品评员

职业归属

所属职业：经济昆虫产品加工工

职业编码：5-05-06-06

职业分类路径：农、林、牧、渔业生产及辅助人员 › 农、林、牧、渔业生产辅助人员 › 农副林特产品初加工人员 › 经济昆虫产品加工工

“舌尖养出的分寸，骗不了人。”

一句话定义

蜂产品品评员是专门靠鼻子和嘴来判断蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉这些蜂产品质量等级的人，通过闻气味、尝味道、看色泽，给产品定档次、找毛病。

常见叫法：验蜜的、品蜜师。前者是蜂场和收购站里的叫法，后者是近年电商直播带起来的说法，听着体面些，活还是一样的活。

似曾相识

就像老茶客抿一口能说出这茶是哪个山头、哪年采的，这活是靠舌头和鼻子吃饭，只不过对象是蜂蜜、蜂王浆这些蜂产品。

要是少了这环节，假蜜、掺糖浆的、发酵变质的就会混进市场，消费者吃不出门道，好蜂场的真货反而卖不上价，整个收购环节的信任就塌了。

不是去蜂场里赶蜂、收蜜，也不是在实验室里测成分写论文，那些是养蜂的和化验员的活。

主打工作

取样品，按批次从待检的蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉里抽小样，保证每罐被评到的机会均等。
看外观，对着光源检查蜂蜜有没有结晶过头、气泡过多、杂质悬浮，蜂王浆看颜色是否发暗、质地是否变稀。
闻气味，辨别花香是否纯正，有没有酸败味、酒味、金属味这些不该有的东西，这步靠鼻子记下的各种样板。
尝滋味，小口含化，感受甜度层次、喉部刺激感、回味长短，判断是单一花种还是杂花，有没有加热过度产生的焦糊感。
写结论，把品评结果对应到国家定的等级标准上，标出合格不合格、优级还是普级，签字负责。
复评存疑样，对第一次拿不准的、接近临界线的，换时间再评一次，避免当时状态干扰。
精力分配品评实操占五成，取样、备样、洗器皿这些准备和收尾占三成，写记录、跟收购方或蜂农沟通结果占两成。

工作场景

一般在蜂产品收购站、加工厂的品评室里干活，也有季节性跟着收购点下乡到县城或镇上的临时站点。

周围摆着标准光源箱、比色卡、一排排编号的小玻璃杯，空气里常年有淡淡的花香甜味，但要求不能有香水、葱蒜这些干扰气味。

天天打交道的是送蜜来的蜂农、收购站的过磅员、厂里决定收不收货的采购负责人。

容易混淆的工种

协作工种

蜂产品加工工把品评完定好等级的原料拉去后续处理，等级高的做精品礼盒，等级一般的走大桶批发。

养蜂员收蜜时在场，品评结果直接决定他这趟蜜卖什么价，经常要当面解释为什么这批定这个级。

经济林产品加工工程技术人员厂里搞新产品开发时搭伙，比如用某几种蜂蜜调配方做饮品，需要品评员先定原料基线。

工作时间

跟着花期和收购季走，旺季早上班晚下班，淡季活少但得随叫随到，不是固定朝九晚五。

节假日正好赶上下花期的收购高峰，反而更忙，淡季能调休补回来。

怎么入行

这行的人多数是养蜂世家或蜂产品加工厂里干出来的，从小闻着蜜味长大，舌头和鼻子被练出来了，再考农产品食品检验员的职业技能等级认定，算是正路。也有食品专业毕业的学生进厂后转做这个，但书本知识不够，得跟老师傅熏几年才能独立签单。对身体没特别硬的门槛，但鼻炎、嗅觉失灵的人干不了，味觉长期退化的人也干不了，这是老天爷筛的。