食用菌生产工

职业信息

所属中类：农业生产人员

职业编码：5-01-02-03

职业分类路径：农、林、牧、渔业生产及辅助人员 › 农业生产人员 › 农作物生产人员 › 食用菌生产工

“掌菌如掌兵，温湿攻守皆需算尽”

一句话定义

食用菌生产工是用大棚或厂房种蘑菇、木耳这些可食用真菌，从做菌种到采菇全程负责的人。

常见叫法：种菇的、菌农。种木耳、香菇、平菇这些的，广义上也算，但严格说菌种制作和工厂化栽培才是这行的核心活儿。

似曾相识

就像家里发豆芽要控制温度和湿度，但这行管的是成吨成吨的蘑菇，从一根试管里的菌种开始，一路养到满棚子出菇。

要是没了这行，菜市场蘑菇摊得空一半，火锅店里的金针菇肥牛卷也得涨价，很多靠种菇脱贫的村子更是没了主心骨。

不是上山采野蘑菇的，也不是研究菌子能不能吃的科学家，更不管蘑菇下锅怎么炒好吃。

主要工作任务

【备种与养菌】用设备和工具做固体母种、原种、栽培种，或者液体菌种，相当于给蘑菇准备'种子'。
用冷藏设施和器具保藏母种、原种和栽培种，让菌种活着但别乱长，随时能拿出来用。
【配料与装袋】操作搅拌、蒸煮设备，把木屑、秸秆这些原料粉碎、配成培养料，再用常压或高压蒸透灭菌，不然杂菌抢营养蘑菇就长不出来。
用装填、打孔设备或手工做菌袋、菌包、菌瓶，给菌种搭好住的'房子'。
【接种与发菌】操作接种机或手工把菌种接进培养基，再送到培养室发菌，让菌丝悄悄长满整个袋子。
使用自动或人工控制设施调节棚室的温度、湿度、光线和氧气，逼蘑菇从菌丝变成子实体，也就是咱们看见能吃的部分。
用喷、注装置调节培养基水分、必要时施药防病，菌丝渴了或病了都得及时管。
【采收与加工】用机具或人工采摘子实体，讲究时机，开伞了就不值钱了。
用机械或人工保鲜、烘干、加工产品，让蘑菇能多卖几天或运到远处。
修建棚室，维护保养栽培和加工设施，工具坏了、棚漏了都得自己修或找人修。

工作场景

常年待在大棚或厂房里，北方叫菌棚，南方叫菇房，也有正规工厂化的生产车间。

身边最常见的是一排排架子或地面上堆满的菌袋，空气里飘着潮湿的培养料气味，温度比外面高，光线偏暗，墙上挂着温湿度计。

最常打交道的是卖原料的木屑厂或秸秆商、来收菇的批发商、修水电的师傅，还有同村或同厂一起干活的搭档。

容易混淆的工种

协作工种

农业技术员一起研究菌袋为啥污染、产量为啥低，商量换什么配方或调整哪项参数。

仓储管理员菌种和培养料进场、鲜菇和干菇出货，两边对数量、盯温湿度，别在库里出问题。

工作时间

这行跟着菌丝走，发菌期相对规律但得定时巡查，出菇期忙起来连轴转，采菇不等人，凌晨摘菇是常事。

节假日正是蘑菇上市的好时候，反而更忙，春节前后鲜菇需求大，全家上阵也不稀奇。

怎么入行

大多数人是从农村种菇世家或合作社里学出来的，先跟着老师傅当学徒，看两年菌丝脾气再独立上手。也有农校、职高学园艺或微生物应用的毕业生直接进工厂化菇厂，从接种或培养室管设备做起。这行对身体有硬要求，长期在湿热环境里干活，呼吸道敏感或严重风湿的人干不了。上岗前一般得过农业或人社部门组织的职业技能鉴定考试，考理论和实操，拿相应等级的证书。