味精原料粉碎工

职业归属

所属职业：味精制造工

职业编码：6-02-05-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 调味品及食品添加剂制作人员 › 味精制造工

“把硬疙瘩磨成能呼吸的粉，发酵才肯开口说话。”

一句话定义

味精原料粉碎工是把生产味精用的粮食原料，比如玉米、大米或者淀粉，通过机器破碎、研磨成符合发酵要求的细粉或浆料的人。

常见叫法：原料粉碎工，同行嘴里常叫'前处理'，指味精生产最前头那道把原料弄碎备料的工序。

似曾相识

家里做豆浆之前泡豆子、打浆、过滤，差不多就是那个意思，只不过机器大得多、量以吨算。

要是粉磨得粗细不匀，发酵罐里的糖化就卡壳，要么糖出不来产量掉，要么杂菌抢跑整罐报废，后头所有人跟着停工等料。

有人以为也管配培养基、也管看发酵罐，其实粉碎完转手交出去，菌种和发酵不归这边碰。

主打工作

检查来料，看粮食的含水量、有没有霉变结块，不合格的退回或另外处理。
操作浸泡罐，控制水温时间，让干粮吸饱水软化，方便后头磨碎。
开磨浆机或者粉碎机，把泡好的原料打成浆或者粉，随时取样摸细度。
调节蒸汽喷射和液化设备，把淀粉浆煮成能被糖化酶吃动的糊精液。
操作压滤机或者离心筛，把浆里的渣和粗颗粒分离出去，得到干净的液化液送糖化。
清洗磨盘、筛网和管道，防止上次残留的料发酸长杂菌，影响下批质量。
记录每批原料的产地、批次、粉碎细度和液化效果，数据回头能追。
精力分配原料检查和预处理约占两成，粉碎和液化操作约占五成，过滤除渣和设备清洗约占三成。

工作场景

主要在原料车间和粉碎工段，挨着仓库和发酵车间中间那块，地面常有冲洗的水汽。

周围是金属罐体、管道和泵机，机器运转时噪音大，空气中飘着潮湿的淀粉粉尘，需要通风除尘。

天天和原料检验员交接粮食质量，和糖化工交接液化液，和维修工处理磨机卡料，班长盯班产量。

容易混淆的工种

协作工种

味精微生物菌种工一起商量这批原料液化效果够不够好，糖化液养分能不能养得活菌种。

味精制造工液化液直接交给他糖化，两人对浓度、温度、交接时间。

淀粉及淀粉糖制造工原料如果是外购淀粉或淀粉糖，跟他确认来货品质和指标。

工作时间

一般跟着生产排班走，原料要连续供应发酵罐，所以常见三班倒或者早中两班，交接班对清楚罐里液位和机器状态。

节假日看发酵线停不停，线不停人轮休，停产期间集中检修磨机和清理管道。

怎么入行

这行的人多数是食品、发酵或者化工相关的中专大专毕业，进厂从操作工干起，熟悉磨机和液化设备后顶岗；也有从粮食加工、饲料粉碎转过来的，机器原理相通。上岗前要过企业或行业的职业技能鉴定，考操作规范和安全知识，具体考试名各地叫法不一。对身体有硬要求：粉尘环境里肺不好、有哮喘的人干不了，噪音大听力受损的也得慎重。