甲壳多糖提炼工

职业归属

所属职业：水产制品精制工

职业编码：6-01-05-02

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 水产品加工人员 › 水产制品精制工

“泡烂的手掌摸得出壳里几成胶质”

一句话定义

甲壳多糖提炼工是从虾蟹壳这类水产废料里，把甲壳素和壳聚糖这两样东西提纯出来的人。

常见叫法：壳聚糖工，行里也叫打壳子的。

似曾相识

就像熬猪油渣最后炼出清亮的油，只不过原料换成虾蟹壳，炼出来的是能止血、能敷伤口的胶状物。

要是没人干这个，虾蟹加工厂门口壳山堆成海，臭了烂了没人收；做药做化妆品的厂子断了原料，创口贴里那层能吸血的膜、护肤品里保水的胶，都得停摆。

外人常以为这活跟做虾酱蟹酱是一回事，其实进嘴的东西归食品那边管，手里这摊从不过嘴，只过机器和罐子。

主打工作

浸泡、清洗、切碎虾蟹壳原料，把泥沙腥味先去掉。
用酸碱轮番处理原料，把壳里的钙质和蛋白质剥离干净，留下甲壳素粗品。
把粗品再提纯、脱色、调分子大小，制成不同规格的壳聚糖。
浓缩、压榨、脱水、干燥物料，把液态或糊状的中间品做成能存放的固体。
粉碎、配料、灭菌、包装，按客户要的标准分出医药级、食品级、工业级。
收工后清洗、消毒生产场地和设备，防止下一批料串味染菌。
精力分配原料预处理占两成，酸碱提炼和纯化占四成，干燥粉碎和分级包装占三成，收尾清洁和设备维护占一成。

工作场景

主要在沿海或水产加工集中区的水产制品厂里，车间有浸泡池、反应釜、离心机、烘干线这些大家伙。

周围常年一股酸涩混着海腥的气味，地面湿滑，管道纵横，温湿度跟着工序变，夏天靠近烘干线像烤火，冬天泡原料又像蹚冷水。

天天和送壳子的原料商、管锅炉和维修的机修工、化验室里盯指标的质检员打交道，班组长盯着交接班的记录本。

容易混淆的工种

协作工种

水产蛋白提炼工对方收走鱼虾肉提蛋白，壳子留给这边，两边原料互补，常在一个厂子里搭伙。

海藻制碘工共用锅炉和蒸汽管道，旺季错开时互相借人手和设备。

油脂水解操作工酸碱用料和废水处理路子相近，安全培训和应急演练常凑一块。

工作时间

一般是三班倒或两班倒，机器开了不能停，轮到夜班也得盯反应釜的温湿度。

节假日跟着水产旺季走，虾蟹上市那几个月最忙，淡季轮休，春节前后原料断档时反而能歇整。

怎么入行

这行的人多半从水产加工厂转来，原先杀鱼剥虾的熟手，跟壳子打了多年交道，被挑去学看反应釜和调酸碱度；也有技校化工或食品专业的毕业生，从车间辅助岗干起。正规厂子入职要过安全生产和化学品操作的考试，考的是怎么处理酸碱溅洒、怎么防烫伤窒息这些实操。身体得过得了关，手上皮肤不能有大创面，呼吸道得扛得住酸碱挥发物的刺激，色盲色弱不行，得靠眼睛辨指示剂颜色。