水产制品精制工

职业信息

所属中类：农副产品加工人员

职业编码：6-01-05-02

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 水产品加工人员 › 水产制品精制工

“大海给的东西，得炼到身体认得它才算数。”

一句话定义

操作各种机器设备，从鱼虾贝藻这些水产原料里提炼出鱼油、鱼蛋白、海藻胶这类有用成分的人。

常见叫法：没有大家熟知的别称，业内有时按具体岗位叫“提胶的”“熬油的”，指干哪段工序的人。

似曾相识

就像熬猪油渣会出油、炖骨头能出胶一样，这行是把鱼虾海藻里的油啊、蛋白啊、胶质啊这些好东西用机器大规模地弄出来。

要是没了这行，鱼肝油胶囊、猫粮里的鱼粉、冰淇淋里让口感滑溜的海藻胶这些东西要么贵得离谱，要么干脆没有，水产加工厂里那些鱼头鱼尾内脏也多半得扔掉。

这行只管把原料里的成分提炼出来，不管怎么养鱼、怎么治病、怎么做成最终卖给人的药片或零食。

主要工作任务

【备料阶段】把鱼虾、海藻这些原料泡软、洗干净、切成机器能处理的小块，解决的是原料带着泥沙杂质直接进机器会堵会坏的问题。
【分解阶段】用酶或者化学方法把原料里的蛋白质、脂肪这些大分子打散成小分子，变成能进一步分离的液体或糊状物，解决的是有效成分锁在原料结构里取不出来的问题。
【分离提纯阶段】把分解后的混合物过滤、离心、萃取，把目标成分和残渣、杂油、盐分这些分开，解决的是提出来的东西纯度不够、没法用的问题。
【浓缩干燥阶段】把分离出来的液体去掉水分，变成浓缩液、粉末或者颗粒，解决的是液体太重太占地方、还容易坏的问题。
【成品定型阶段】把干燥后的物料按用途粉碎、配辅料、灭菌、装袋或装桶，解决的是产品规格不统一、出厂前带菌会变质的问题。
【收尾阶段】冲洗地面、设备，用消毒剂处理接触原料的表面，解决的是残渣发臭、下批原料被污染的问题。

工作场景

这行的人大部分时间待在水产加工厂或者专门的生物提炼厂里，有海边的也有内陆的。

车间里通常有股淡淡的腥咸味，地面总是湿的，不锈钢罐子、管道、离心机排成排，温度时高时低，有的区域闷热有的区域凉。

最常打交道的是开叉车送原料的搬运工、化验室里测指标的检验员、还有管锅炉和电路的机修工。

容易混淆的工种

协作工种

制冷工原料和半成品得低温存，一起盯着温度别掉链子。

机修钳工离心机、干燥机这些转起来不能停，一起保设备别趴窝。

化学检验员每批出来得测纯度、测水分，一起确认这锅料达没达标。

工作时间

这行多数按班次轮，早中晚三班倒或者两班倒，机器开了不好停，人跟着机器转，交接班要清点清楚。

节假日水产原料到港多的时候反而忙，冷库满了就得赶工，淡季能轮休，但设备保养往往排在这种时候。

怎么入行

大多数人进这行是从水产加工厂的操作工干起，熟悉原料和设备后再转到精制车间，也有职业技术学校食品或化工相关专业的毕业生直接应聘。上岗前通常要过安全生产培训和职业技能等级认定考试，考操作规范和基础化工知识。这行对嗅觉和体力有一定要求，长时间闻腥味、搬重物、登高上罐是常事，呼吸道敏感或平衡功能差的人干起来吃力。也有少数人是跟着亲戚师傅从小厂学出来的，路子杂一些。