白酒贮酒工

职业归属

所属职业：白酒酿造工

职业编码：6-02-06-03

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 白酒酿造工

“酒是活的，年份是养出来的，急不得。”

一句话定义

白酒贮酒工是负责将蒸馏出来的白酒原酒按等级分类存入陶坛或不锈钢罐中，在特定环境下长期存放陈化，并定期监测酒质变化、管理酒体老熟过程的人员。

常见叫法：俗称酒库保管员或老酒养护工，前者偏仓库管理叫法，后者强调陈酿技艺。

似曾相识

就像家里腌咸菜要封坛等日子、普洱茶要放几年才好喝一样，刚蒸出来的白酒辛辣刺喉，得在坛子里睡上几年甚至十几年，才能变得绵柔顺口。

要是没人管贮酒，酒厂要么把新酒当老酒卖砸了招牌，要么好酒放过头变了味，几百万一坛的酒说废就废，调酒师想配好酒也找不到合适的基酒。

不是天天品酒喝酒的人，贮酒工自己并不酿酒，也不负责最后灌装出厂，更不像品酒师那样给酒打分评级。

主打工作

接收蒸馏车间送来的新酒，按酒质等级、香型、批次分类，分别装入陶坛或不锈钢贮酒罐，贴上标识记录入库时间。
定期检查贮酒容器的密封性，发现渗漏及时换坛或修补，防止酒体挥发和外界杂味侵入。
监测酒库的温度、湿度环境，夏季防高温、冬季防冻裂，让酒体在稳定条件下缓慢老熟。
定期抽取酒样，观察酒体色泽、闻香气变化，判断陈化进度是否达到预期。
按年份和等级整理酒体档案，调酒师需要某年某批次的基酒时，能快速找到对应贮酒容器。
配合调酒师进行酒体组合试验，按需求取出不同年份、不同轮次的贮酒小样供调配使用。
对达到出厂陈酿年限的酒体办理转库或移交灌装车间，完成从贮存到成品环节的衔接。
精力分配日常巡检和环境维护约占三成，酒体监测和档案管理约占三成，配合调酒取样和转库移交约占三成，应急处理渗漏等突发情况约占一成。

工作场景

主要在地下酒窖或半地下酒库作业，也有地面恒温库房，大型酒厂还有露天不锈钢罐群。

周围是排列整齐的陶坛或金属罐，空气中弥漫着淡淡的酒香，光线偏暗，地面保持干燥，部分老酒窖有青苔和微生物群落。

天天和酿酒车间来送酒的人、调酒师来取样的人、质检来抽检的人打交道，酒库内部通常几人轮班。

容易混淆的工种

协作工种

白酒蒸馏串香工蒸酒的人把酒送来，贮酒工验收接收入库，两边交接酒质等级和数量。

白酒配酒工调酒的人需要哪年哪批的酒，贮酒工负责找出来、取出来，配合小样试验。

白酒灌装工酒存够了年份要出厂，贮酒工办理移交，灌装的人负责装进瓶子封口贴标。

工作时间

一般是轮班制，需要覆盖白天和夜间，因为酒库环境要全天候监控，节假日也得有人值班巡库。

春节前后是白酒销售旺季，贮酒工反而更忙，要配合大量出库；夏季高温期和冬季严寒期巡检频次会增加。

怎么入行

这行的人大多是酒厂内部从酿酒、蒸馏等岗位转过来的，熟悉酒性之后再专门学贮存管理；也有少量是酿酒相关专业毕业，进厂后分到酒库锻炼。正规酒厂上岗前一般要通过职业技能等级认定，考白酒酿造工相关级别的证，贮酒作为其中专门方向。这活对嗅觉和味觉有一定要求，鼻子不灵、品不出酒体变化的人干起来吃力，另外酒库潮湿阴冷，关节不好或呼吸道敏感的人待不住。