米面主食制作工

职业信息

所属中类：食品、饮料生产加工人员

职业编码：6-02-03-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 方便食品和罐头食品加工人员 › 米面主食制作工

“面团在手里醒发，日子在蒸汽里踏实。”

一句话定义

操作和面、压延、烘干等设备，把面粉或米粉做成挂面、方便面这些能直接煮着吃的米面主食品的人。

常见叫法：面条厂操作工，也有地方叫面点工，但面点工通常指做包子馒头的人，和这行做的工业化面条不是一回事。

似曾相识

就是把麦子变成一把干面条、一块方便面面饼的过程，和家里和面擀面一个原理，只是用机器干了。

要是没人干这个，超市货架上那些挂面、袋装方便面、碗面就全断了，十几亿人的主食库里少了一大块。

这行只管把生面做成干面条或定型面饼，不管煮好端上桌，也不做调料包里的酱和粉。

主要工作任务

【调面阶段】把面粉或米粉倒进和面机，按配方加水、碱和其他配料，搅拌成均匀的面团。这一步解决的是原料散沙一盘、没法成型的矛盾，让粉变成有筋骨的一团。
【压延切条】面团先放一阵让它醒透，再用压延机反复擀压成薄片，最后切成细条。这样就把一团软面变成了有形状、有粗细的面条，解决的是面团太软太散、直接煮会糊成一团的矛盾。
【挂面干燥】湿面条送进烘干房，控制好温度湿度，慢慢抽干水分，再切成统一长度、称好重量包起来。水分去掉才能存得住，不然几天就发霉，这一步解决的是鲜面条存不久的矛盾。
【方便面成型】面团先蒸熟让它定型，再压延切条，然后折成波浪形的花，放进油里炸或者用热风烘干，最后冷却。油炸或热风让面条彻底脱水变脆，波浪形是为了后面冲泡时能快速吸水散开，解决的是面条既要能长期保存、又要开水一泡就软的矛盾。
【调料配套】按配方把酱、油、粉料调配好，做成液态调料包、调味粉包，或者把蔬菜脱水处理。这些和面条配成套，解决的是光有一块面饼、吃起来没味道的麻烦。
【成品包装】把定型的面块和调料包一起装进袋子或纸碗，封口装箱。这一步解决的是零散东西不好运输、到了消费者手里不方便直接用的矛盾。

工作场景

这行的人基本都在食品加工厂里干活，挂面厂、方便面厂是最常见的地方。

车间里机器声音大，和面机、压延机、烘干房、油炸线或者热风炉排成一排，空气里常年飘着面粉和油脂的气味，地面随时要打扫防止粉尘堆积。

身边最常打交道的是开机修设备的机修工、来回运原料和成品的车间搬运工，还有盯着配方和品质的品控人员。

容易混淆的工种

协作工种

机修钳工和面机、压延机、烘干房这些设备24小时运转，容易出小毛病，机修工随时待命，一起保证生产线不停。

质检员每批原料进来、每锅面团调好、每批成品下线，都要取样检测，一起把住不能出食品安全问题的关口。

包装工面条和调料包到了最后一站，包装工负责装袋、装箱、码垛，一起把成品变成能出厂的商品。

工作时间

生产线一旦开起来就不能随便停，所以大多是轮班制，早中晚三班倒或者两班倒，交接班的时候最忙。

节假日反而是订单多的时候，尤其是春节前和长假前，方便面和挂面需求大，倒休或加班比较常见，能正常放满假的日子不多。

怎么入行

大多数人进这行是直接应聘食品厂的生产操作岗位，厂里会安排岗前培训，教设备怎么开、安全注意什么。有些规模大的企业或地方有专门的职业技能等级认定，考过了对升职和工资有帮助，但不是所有人进门就先考证。也有不少人是从农村出来，老乡介绍进厂，从搬料、看传送带这些辅助活干起，慢慢学会开机。这行对体力有一定要求，和面、搬料、长时间站着盯生产线，腿脚不便或腰不好的人干起来吃力。挂面方向和方便面方向设备差别大，通常先定在哪条线，再学那条线的活。