餐车长

职业归属

所属职业：铁路列车乘务员

职业编码：4-02-01-02

职业分类路径：社会生产服务和生活服务人员 › 交通运输、仓储物流和邮政业服务人员 › 轨道交通运输服务人员 › 铁路列车乘务员

“一趟车跑下来，满车厢人的嘴都归你张罗停当。”

一句话定义

餐车长是在铁路旅客列车的餐车上，管着一整车厢的吃喝买卖和班组人手的头儿，负责让旅客在火车上能按时吃上一口热饭、喝上一口干净水，同时把这摊买卖的账算清楚。

常见叫法：平时大家叫”餐车主任”的多一些，就是管餐车这块的头儿；也有叫”餐车领班”的，意思差不多。

似曾相识

就像长途大巴上有个卖盒饭泡面的，但火车上的这个更成规模，有厨房能现炒现做，有人专门端盘子洗碗，还有人管收钱记账，餐车长就是这群人的头儿。

要是没了这个人，火车上吃饭就乱了套：要么厨房炒出一堆菜没人端，要么服务员端着盘子找不到座，要么钱收少了对不上账，要么食材该补的时候没补上，跑到半路断粮。

有人以为餐车长就是炒菜的大厨，其实不是，大厨只管灶台上的事；也有人以为餐车长和普通列车员一样管查票、组织上下车，那也不是他的活。

主打工作

查验旅客餐券、车票，核对就餐人数和座位，防止冒用和漏收。
组织班组人员备餐、出餐、收台，按饭点把热菜热饭送到旅客手里，避免开饭时间一窝蜂挤乱。
管理餐车食材、调料和餐具的消耗与补充，中途停靠时盯紧补给，防止断菜断米。
处理旅客对饭菜质量、价格、服务的投诉，能当场调解的当场解决，避免矛盾闹大影响整车厢秩序。
交接班时清点营业收入、核对账目，把现金和票据交清楚，不留糊涂账。
检查餐车炉灶、电器、灭火设备，发现漏气漏电的立即停用报修，防止火车上出火情。
精力分配盯厨房出餐和前台服务约占四成，算账管钱和物资补给约占三成，应付旅客投诉和班组协调约占两成，安全检查和各种交接约占一成。

工作场景

在铁路旅客列车的餐车车厢里作业，就是火车中间挂的那节带厨房和餐桌的车厢。

周围是煤气味、油烟味和饭菜味混在一块，过道窄，餐桌挤，饭点时候人声嘈杂，非饭点时候锅碗瓢盆堆得到处都是。

天天和班组里的厨师、服务员、售货员打交道，也得应付来吃饭的旅客，偶尔还要和列车长、车站补给人员对接。

容易混淆的工种

协作工种

铁路列车乘务员一起配合通知旅客就餐时间，有时候帮忙引导客流，避免餐车挤爆。

列车长汇报餐车供应情况和突发问题，听从列车长对整车厢秩序的统一调度。

铁路车站客运服务员到站时对接食材补给和餐料装卸，确认什么东西该上车、什么东西该卸下。

工作时间

跟着列车时刻表走，列车开动就上班，列车到站入库才下班，一趟车跑几天就连续干几天，中间在宿营车凑合休息。

节假日正是客流高峰，反而最忙，春节、国庆这些长假基本都在车上过，休班也是跑完这趟换下一趟，很少能按周末休息。

怎么入行

这行的人多数是铁路系统内部招的，要么从铁路技校的餐旅服务相关专业毕业直接分进来，要么原来是列车员、车站服务人员，内部转岗到餐车干起。外头社会招聘也有，但得通过铁路系统的用工考试，考的内容主要是客运规章、食品安全、服务规范这些。上岗前一般要在老餐车长手下跟车实习几趟，熟悉火车上的厨房怎么在晃动中操作、怎么在停靠间隙快速补给。身体方面，得能适应长期跟车颠簸、熬夜、节假日不能回家，有严重晕车或者心脑血管问题的干不了这个。