黄酒灌装工

职业归属

所属职业：黄酒酿造工

职业编码：6-02-06-05

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 黄酒酿造工

“坛口一封，年月就有了着落。”

一句话定义

黄酒灌装工是把陈好的黄酒从贮酒容器里取出来，经过过滤、灭菌、调配以后，装进瓶子或坛子，封好口、贴好标签、装箱入库的人。

常见叫法：灌酒师傅，行里也叫”灌装”或”包装车间的人”。

似曾相识

就像家里酿了米酒，最后要一勺一勺舀进瓶子里盖紧，不然要酸掉，这个工种干的就是酒厂里这个最后的”装起来”的环节。

要是少了这步，酒再好也只能躺在坛子里，到不了超市货架和饭店桌上，酒厂回不了款，前面所有人的功夫都白搭。

不是调酒味的，也不是看发酵的，酒酸了酒苦了找前面工序，灌装工只管把合格的酒安全地封进容器。

主打工作

清洗酒瓶、酒坛或周转桶，检查有没有裂纹、异味或残留物。
操作过滤设备，把黄酒里的细小沉淀和酵母残体滤掉，让酒体清亮。
用瞬时高温或巴氏法给酒液灭菌，杀死残存微生物，不然装瓶后酒会继续发酵胀瓶。
按配方把不同批次、不同年份的酒掺在一起，保证每一瓶味道基本一致。
把酒灌进瓶子或坛子，控制液位高度，不能多也不能少。
用压盖机或手工封泥头、包封坛口，确保密封不漏气。
贴标签、打生产日期、装箱码垛。
检查封口牢不牢、标签正不正、箱子满不满，挑出漏灌、破瓶、标签歪的。
定期擦洗灌装机、输送带和管道，防止细菌在机器里长起来污染下一批酒。
精力分配清洗准备和收尾打扫约占两成，过滤灭菌和调配约占三成，灌装封口和贴标装箱约占四成半，巡检挑疵和临时处理约占半成。

工作场景

主要在酒厂的灌装车间干活，地面一般是防滑的水泥或瓷砖，常年有蒸汽和酒味。

周围摆着灌装机、压盖机、贴标机、输送带，还有堆着的空瓶、空坛、纸箱和托盘，温度比外面高，湿度也大。

天天和同一组的灌装工搭班，线上有班组长盯质量，偶尔有化验室的人来抽检酒样，仓库的人来拉走成箱的酒。

容易混淆的工种

协作工种

黄酒压滤工他把发酵好的酒液压成清酒，灌进暂存罐，我接过他的酒开始灌装。

煎酒工他负责把酒加热灭菌后存起来，有时候我灌的酒直接从他存的酒坛里抽。

黄酒酿造工他管大酒坛子里的酒进出账，我要灌哪批、剩多少，得和他对数。

黄酒勾兑工他配好半成品酒的方子，我按他的单子领酒来灌，灌完他还要尝成品合不合格。

工作时间

一般是早班或两班倒，旺季前半夜也要干，淡季可能只上白班。

逢年过节是黄酒卖得最好的时候，节前通常不放假或只轮休，节后调休。

怎么入行

这行大多数人是从酒厂附近的村镇招进来的，先当临时工或学徒，跟着老师傅看几个月，熟悉机器脾气和酒性，再转正成固定工。有些技校或职高有食品、发酵相关的专业，毕业生对口进来能快一点上手。正规大厂现在要求有健康证，因为直接接触入口的东西，传染性疾病或手上皮肤有问题的干不了这个。上岗前一般要通过厂里或地方的食品安全培训考试，拿一个上岗资格证，具体名字各地叫法不一，但都得过这一关。