家禽屠宰加工工

职业归属

所属职业：畜禽屠宰加工工

职业编码：6-01-04-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 畜禽制品加工人员 › 畜禽屠宰加工工

“手起刀落间，让活物变成规矩的食材”

一句话定义

专门把鸡、鸭、鹅这类活家禽变成白条禽或分割冻品的人，从致昏放血到去毛开膛再到包装入库，整条线都在手上过。

常见叫法：平时叫杀鸡工、宰禽工的多，也有喊禽类屠宰工的。

似曾相识

就像菜市场里卖的白条鸡、超市冷柜里的鸡腿鸡翅，源头都是这活干出来的。

要是没人干这个，活禽运进城没法变成能下锅的食材，要么全堵在养殖场饿死发臭，要么市民得自己在家杀鸡拔毛，满楼道都是毛和腥味。

有人以为这活也管杀猪宰牛，其实不碰畜类；也有人以为顺带做成熟食卤味，那也不归这管。

主打工作

查验送来的家禽，核对检疫证明，看精神状态和毛色，把有问题的挑出来隔离。
把家禽送进致昏设备，放血要放净，不然肉里淤血影响卖相。
用脱毛机去毛，再人工把细毛拔干净，然后开膛去掉内脏，胴体冲洗干净。
把胴体按部位分割，或者整只挂起来预冷，再按订单包装成冻品入库。
随时测胴体温度、看分割肉的色泽，发现偏差不合标准就调整设备参数或返工。
配制消毒水，把车间地面、刀具、围裙手套这些该消的毒消到位。
精力分配屠宰放血脱毛这类核心操作大概占四成五，分割包装和预冷入库占三成五，查验检疫和消毒清洁占两成。

工作场景

主要在屠宰加工厂的流水线上作业，车间里有专门的致昏区、放血线、脱毛池、分割台。

周围常年低温，地上有防滑格栅，空气中带着血腥味和消毒水味，机器轰鸣声不断。

天天和质检员、冷库管理员、运输司机打交道，偶尔有兽医来抽检。

容易混淆的工种

协作工种

肉品分级员一起定胴体等级，看脂肪厚度、肌肉发育，决定这批次卖什么价。

畜禽副产品加工工内脏、羽毛、血这些归他们再加工，交接要清点数量。

肉制品加工工分割好的原料肉直接送他们车间做调理品或熟食，衔接冷链时间。

工作时间

一般是凌晨开工，赶早市和当天配送，下午收工；旺季订单多的时候分两班倒。

节假日反而更忙，节前要备货，春节中秋这类大节基本轮休或缩短假期。

怎么入行

大多数人是从农村或县城出来的，原先家里养过禽、杀过鸡，经熟人介绍进厂学徒；也有技校食品或畜牧专业毕业直接应聘的。正规厂子入职前要过健康检查，办健康证，有传染病的干不了；部分大厂还要求考特种作业或食品安全类的入门考试，拿证才能上流水线。身体方面，得耐得住低温潮湿、站得了长时间，腰和关节有老毛病的人会比较吃力。