畜禽副产品加工工

职业信息

所属中类：农副产品加工人员

职业编码：6-01-04-02

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 畜禽制品加工人员 › 畜禽副产品加工工

“把没人要的变成用得上的，这就是本事。”

一句话定义

操作粉碎、干燥等专用设备，将畜禽屠宰后剩下的肠子、骨头、血、皮等副产品加工成肠衣、血粉、骨粉等产品的人。

常见叫法：以前叫”下货加工”或”杂碎处理”，现在正规叫法多了；也有地方叫”肠衣工”或”血粉工”，专做其中某一样。

似曾相识

屠宰场里猪牛羊杀完，肉拿走了，剩下的肠子、骨头、血、皮这些”边角料”不会直接扔掉，有人专门把它们洗干净、加工好，变成能做香肠的肠衣、喂饲料的血粉、熬胶的骨胶，或者工业用的油脂。

要是没人干这个，屠宰场每天堆成山的下脚料会发臭、招虫、污染环境，而且做香肠的厂子买不到肠衣，饲料厂缺蛋白原料，很多行业都得跟着断货。

这行只管加工屠宰后的副产品，不杀猪宰羊，也不做熟肉食品；肠子加工成肠衣，但灌香肠是食品厂的事，不是这行的活。

主要工作任务

【收拾肠管做肠衣】把屠宰后的动物肠子取出来，用工具刮掉里面不需要的东西，用盐腌或者晾干，做成盐渍肠衣或干肠衣，供食品厂灌香肠用。
这样解决了新鲜肠子容易腐烂、没法保存和长途运输的问题。
【熬炼油脂】操作粉碎机把骨头打碎，用煮沸锅高温熬煮，把骨头和肥肉里的油炼出来，再过滤净化，做成工业用油或者食用油脂。
这样解决了屠宰废料浪费、同时给化工和食品行业提供原料的问题。
【把骨血皮做成粉】用分离设备和干燥机处理骨头、血、皮，做成骨粉、血粉、蛋白胨，有的当饲料添加剂，有的给发酵工业用。
这样解决了高蛋白废料处理难、同时给养殖和工业提供廉价蛋白来源的问题。
【加工饲料原料】把骨头、血、内脏等进一步处理，做成动物源饲料，比如肉骨粉，喂鱼或者禽畜。
这样解决了屠宰垃圾堆积、同时给养殖业补充蛋白和钙质的问题。
【盯着质量别出岔子】加工过程中用眼睛看、用仪器测，检查颜色、气味、含水量这些指标，及时调整温度、时间这些参数。
这样解决了产品不合格、下游厂家用不了或者出安全事故的问题。

工作场景

这行的人主要在畜禽屠宰加工企业、副产品加工厂干活，也有在大型养殖集团下属的加工车间工作。

身边最常见的是不锈钢的大锅、粉碎机、干燥机，地上有水管冲血迹，空气里有腥膻味和油脂加热的气味，需要穿防水围裙和胶靴。

最常打交道的是屠宰线上的杀牲工、把下脚料运过来的搬运工，还有来拉成品的饲料厂采购员、食品厂质检员。

容易混淆的工种

协作工种

冷藏工腊味肠衣刚下线就往冷库送，他们安排架位、控温度、订车皮，这边装箱贴标点数交接；多折腾一个来回，鲜味就掉一截。一个管冷链，一个管成品，交接单就是两边的账。

工作时间

跟着屠宰节奏走，有活就干、没活就停，旺季连轴转、淡季班次少，总体不算固定坐班。

节假日反而可能更忙，因为节前集中屠宰，副产品量大；春节前后通常是全年最紧张的时候。

怎么入行

大多数人进这行是跟着熟人介绍，或者直接应聘屠宰加工企业的副产品车间，不少人是农村出来、以前养过牲口，对这些东西不陌生。通常需要参加企业或地方组织的职业技能培训，通过考核才能独立上岗，培训内容主要是设备操作和安全规范。也有不少人是从屠宰场其他岗位转过来的，比如先干搬运或清洗，慢慢学技术。这行对体力有要求，要搬重物、站长时间，高温环境下作业也是常事，身体吃不消的人干不下来。不同细分方向差异大，做肠衣的学和做血粉的设备不一样，通常各学各的，也有小厂一人多岗。