果蔬汁加工工

职业归属

所属职业：饮料制作工

职业编码：6-02-06-09

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 饮料制作工

“把果子最本真的甜锁进瓶里，手比舌头先知道好坏。”

一句话定义

果蔬汁加工工是专门把新鲜水果、蔬菜变成能直接喝的液态果汁，或者进一步做成浓缩汁、果浆这类半成品的人，活儿集中在原料处理、榨汁、调配杀菌这些环节，不负责灌装封口。

常见叫法：平时在厂里被叫”前处理”或”榨汁车间的人”，因为活儿主要在原料进厂到出汁这一段。

似曾相识

家里鲜榨橙汁、超市冷藏柜里配料表只有水和果汁的苹果汁，都是这行的人先从一堆水果里洗、切、榨出来的。

要是没了这工种，水果烂在地里变不了汁，饮料厂后面的灌装线只能干转，或者只能卖加了香精色素的勾兑水。

有人以为这活儿也管瓶子怎么封、标签怎么贴，其实封口装箱是灌装车间的事，不在这里。

主打工作

操作清洗设备，把果蔬原料上的泥、农残、烂叶子去掉，不然脏东西会跟着进汁里。
操作破碎、打浆或榨汁设备，把处理好的果蔬变成浆或者汁，这是出产品的第一步。
操作过滤设备，把果肉渣、粗纤维筛掉，让汁液变清或者达到要求的浓稠度。
操作浓缩设备，把多余的水蒸发掉，做成浓缩汁方便运输和保存，以后兑水还能还原。
操作调配罐，按配方把不同的汁、浆、糖、酸这些混在一起，让口味稳定、每批一个样。
操作杀菌设备，用高温或者别的办法把微生物灭掉，不然汁放不住、会胀包变质。
在线检查出来的汁颜色、气味、浓度对不对，有异常及时调整或者停机。
清洗设备管道，防止上一批的残留混到下一批里，也防止细菌在死角里长起来。
精力分配原料处理和榨汁这一块大概占四成，过滤浓缩和调配杀菌占四成，在线检查和清洗收尾占两成。

工作场景

主要在食品厂的榨汁车间或前处理车间干活，地面通常有水、有蒸汽，温度比外面高。

周围是不锈钢的大罐子、管道、筛网，空气里有水果发酵的酸甜味，机器噪音不间断。

天天和带班的班长、同车间的操作工搭班，偶尔有品控的人过来取样，和设备维修的人打交道最多是机器故障的时候。

容易混淆的工种

协作工种

果蔬加工工一起商量原料到货时间和品质标准，果子太生或太熟都会影响出汁率。

饮料调配工对方给配方，这里按单子把基汁准备好、杀菌后送过去，两边得对浓度和酸度。

饮料灌装工这里把杀菌完的汁送到对方储罐里，对方开始灌装前得确认这批汁的批次和合格单。

工作时间

一般跟着生产计划走，有活的时候早班中班两班倒，没订单的时候可能只上白班或者轮休。

节假日反而是旺季前要赶工的时候，春节中秋这些送礼高峰期前最忙，淡季能正常放假。

怎么入行

大多数人进这行是食品、生物相关的技校或中专毕业，直接投食品厂的招聘，厂里会带教设备怎么开、工艺参数怎么看；也有从农村出来、在果汁产区附近直接找厂子学的。部分地区大型食品厂要求入职前有食品行业通用的健康证，身体要过得去，没有传染性疾病，因为活是直接入口的东西。有些厂子会要求考个内部的上岗操作考试，考设备开关机和基本卫生规范，但全国没有统一的强制证书名，各地各厂不一样。