果蔬汁浓缩工

职业归属

所属职业：饮料制作工

职业编码：6-02-06-09

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 饮料制作工

“一釜稠浆挂壁时，便知火候到了三分”

一句话定义

果蔬汁浓缩工是操作浓缩设备，把果蔬汁里的水分蒸发掉，让汁液变浓变稠的人。

常见叫法：浓缩工，行里也叫熬汁的。

似曾相识

家里熬梨膏、煮绿豆汤收浓汁，就是缩小版的浓缩。

没了这工种，果汁运起来贵死人，做饮料的厂家得自己架锅熬，品质稳不住。

不是摘水果的，也不是把浓缩汁兑成饮料卖的，只管把水从汁里抽出来这一道。

主打工作

检查浓缩设备各阀门、真空表、温度仪，确认管路通畅、密封不漏气。
操作真空浓缩锅或膜过滤浓缩设备，把预处理过的果蔬汁泵入系统，控制温度和真空度，让水分蒸发。
盯紧出料浓度，用糖度计或密度仪测稠度，不够就继续熬，过了就回调。
清理设备内壁结垢，防止下一锅串味或糊底。
回收冷凝水，处理浓缩过程产生的泡沫和杂质。
精力分配设备操作和参数调控约占四成，浓度检测和品质把关约占三成，设备清洁和维护约占两成，物料交接和记录约占一成。

工作场景

在食品厂的浓缩车间干活，头顶是不锈钢管道纵横，脚下有排水沟。

周围蒸汽弥漫，真空泵嗡嗡响，操作台上有块玻璃视窗能看见汁在锅里翻滚。

天天和预处理工交接稀汁，和品控员对浓度数据，和维修工喊设备毛病。

容易混淆的工种

协作工种

果蔬汁加工工他榨出清汁交给我，我接过来浓缩。

饮料调配工我出的浓缩汁交给他，他按配方兑饮料。

饮料灌装工他灌的是调配好的成品，我这边浓缩汁有时也直接灌桶，跟他交接包装规格。

工作时间

一般跟生产线走，早班中班两班倒，浓缩锅一开不能中途停，一班盯到底。

节假日看订单，旺季连轴转，淡季轮休或检修设备。

怎么入行

大多数是食品、生物相关专业毕业，进厂从操作工干起，熟悉设备后再专门学浓缩段。有的厂要求考食品行业通用的从业资格考试，内容涉及食品安全和操作规范。也有老师傅带出来的，没学历但手上有火候。这行对嗅觉和色觉有要求，得能辨果汁变稠时的气味变化和色泽深浅，色弱或嗅觉迟钝的干起来吃亏。身体要能适应湿热环境和噪音。