茶叶拼配师

职业归属

所属职业：评茶师

职业编码：6-02-06-11

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 评茶师

“舌头记得住山场，鼻子认得出年份，这活靠身体记账。”

一句话定义

茶叶拼配师是用评茶师的本事，把不同批次、不同产地、不同季节的茶叶按一定比例混在一起，让最后出来的茶在味道、香气、外形上保持稳定和统一的人。

常见叫法：平时在茶厂里常被叫做”拼配师傅”或”拼配员”，也有叫”看茶师傅”的，意思是定配方的那个人。

似曾相识

就像调香水的人要把几十种原料调成一瓶不变味的香水，或者像酿酒的人要把不同年份的酒兑成一个牌子始终一个口感，拼配师干的就是让一批批茶叶喝起来像一个妈生的。

要是没了这活，你今年买的”西湖龙井”和去年买的同一个牌子同一个价，喝起来可能一个像青草一个像炒豆，牌子自己就先塌了；茶厂收来的原料时好时坏，也没法匀成稳定的产品卖出去。

不是鉴宝定年份的，也不是在茶桌上给客人泡茶表演的，更不是种茶制茶的一线工人。

主打工作

审评原料茶。用眼睛看干茶外形，用鼻子闻香气，用舌头尝滋味，给每批原料打分定级，决定哪些能进拼配、哪些不能。
设计拼配方案。根据成品茶要定的等级和价位，算出不同原料该放多少比例，让成本、口感、外形都落在目标区间里。
打小样试拼。按方案配出小批量样品，再审评一次，看实际出来的是不是想要的味道，不够就调比例。
放大样定版。小样通过了，按比例放大到批量生产，盯着大货拼完再评一遍，确认和大样一致才能放行出厂。
跟踪成品存放后的变化。茶会陈化，拼完不是完事，要定期把存了一段时间的成品拿出来再喝，看配方要不要微调。
维护原料档案。把每年每批原料的产地、季节、审评结果、用在哪个配方里记下来，以后找得着、对得上。

工作场景

主要在茶叶加工企业的审评室或拼配车间里干活，也有在茶叶进出口公司的质检部门坐的。

周围是审评台、标准样罐、称量器具，墙上通常挂着各等级茶叶的实物标准样，空气里常年有新旧茶叶混着的味道。

天天和原料采购员、精制加工工人、质检部门的人打交道，偶尔和销售部门开会听市场反馈。

容易混淆的工种

协作工种

茶叶精制工一起把拼好的配方落实到大批量生产上，对方管机器操作，拼配师管比例和品质把关。

质检员成品出厂前双方互相印证，质检按标准检测理化指标，拼配师从感官上确认风味没走样。

评茶师原料到货时搭伙审评，有时候就是同一个人兼着，但职能上分两步：先定原料等级，再进拼配计算。

工作时间

春茶季和秋茶季最忙，原料下来的时候要连轴转审评；淡季相对规律，朝九晚五居多，但审评任务急的时候也要加班。

节假日看茶季，茶叶不放假，茶季里周末也难得休；非茶季能正常轮休，但成品抽查随时可能叫到人。

怎么入行

大多数人是从茶叶相关专业的中专、大专或本科毕业进来的，学校里学过茶叶审评与检验这类课程；也有评茶师出身的人转过来，审评底子够了再学拼配思路。入行门槛一般要过评茶员或评茶师的技能等级考试，考的是感官审评基本功，身体上没有特别硬的门槛，但嗅觉味觉迟钝的人确实干不了这活。也有茶厂老师傅带徒弟的路子，从仓库管理或原料验收干起，慢慢摸到配方门道。