牛羊屠宰加工工

主打工作

• 检查牛羊的来源证明和健康状态，按品种和体重分群，赶进待宰圈养着候宰。
• 用电击或二氧化碳把牛羊致昏，倒挂放血，血放干净了才能往下走。
• 剥皮或者去毛，看品种和工艺要求，剥完皮开膛去掉内脏。
• 劈半，把胴体沿脊柱分成两半，修整掉不符合标准的部位。
• 把副产品分类整理，心肝肺肚这些单独处理，不能混到肉里去。
• 胴体分割成部位肉，之后推进冷却间或冷冻库，降到规定温度后包装入库。
• 盯着肉色、脂肪分布、出肉率这些指标，判断等级，参数不对马上调设备。
• 配消毒水，每天开工前后把地面、刀具、围裙靴子这些喷一遍擦一遍。
• 遇到病弱或检疫不合格的牛羊，单独拉去急宰间或者无害化处理，不走正常线。
• 精力分配待宰管理和检疫候宰约占一成，致昏放血剥皮开膛约占三成，劈半分割和副产品整理约占三成，冷却包装入库和场地消毒约占两成，等级判定和参数监控约占一成。