罐头原料处理工

职业归属

所属职业：罐头食品加工工

职业编码：6-02-03-03

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 方便食品和罐头食品加工人员 › 罐头食品加工工

“手底下过一遍，好坏原料瞒不住眼。”

一句话定义

罐头原料处理工是专门把做罐头的原材料洗干净、按大小分开、去掉皮和骨头这些不能吃的部分，再切成块或打成浆，让原料变成能直接下锅或装罐的状态的工种。

常见叫法：预处理工，行里也叫前处理工，就是罐头厂里负责原料第一道工序的人。

似曾相识

就像家里做饭前要洗菜、削皮、切块一样，这个活是把大批量的食材先收拾成能下锅的样子，只不过量特别大、用的是机器。

要是少了这个环节，后面的调味和装罐就没法正常开工，原料带着泥、大小不一或者骨头没剔干净，整批罐头都会出问题。

有人以为这个活也管调味道或者最后封罐子，其实调味有专门的人，封口杀菌也是另外的岗位，原料处理只管把原材料收拾利索。

主打工作

操作洗涤设备把原料表面的泥沙、杂质冲干净。
用分级设备把原料按大小、重量分开，这样后面加热的时候熟得均匀。
操作去皮、拆骨、去核这些设备，把原料上不能吃的部分去掉。
把处理好的原料切成块、条或者打成浆，做成半成品交给下一道工序。
精力分配洗涤和分级大概占三成，去皮拆骨这些去杂活占四成，切块打浆这些成型活占三成。

工作场景

主要在食品加工厂的生产车间里干活，靠近原料进厂的那一头。

周围机器声音大，地面经常有水，原料堆成堆或者装在筐里，空气中带着生食材的气味。

天天和同一道工序的工友搭班，偶尔有质检的人过来抽检，和后面调味、装罐的岗位隔着输送带交接。

容易混淆的工种

协作工种

罐头调味工把处理好的原料交过去，对方加上调料煮成半成品。

罐头杀菌工有时候原料处理完直接做高温杀菌的软包装，和对方在杀菌前交接物料。

工作时间

一般是早班或中班倒着上，原料到厂的时候就得开工，跟着生产计划走。

节假日反而可能更忙，因为节前原料集中进厂，轮休为主，完整放假的时候少。

怎么入行

这行的人大多是食品相关专业的技校或中专毕业，进了厂从辅助岗位干起，慢慢熟悉机器操作；也有农村出来、之前在食品厂干过普工，转岗学出来的。正规企业上岗前一般要考食品安全和机械操作的基础考试，内容涉及卫生规范和设备安全，不是全国统一的那种大考，是厂里或地方要求的。这活要长时间站着、搬原料筐，手底下经常碰水和机器，身体太弱或者手眼协调太差的人干起来吃力。