食品生产安全员

职业归属

所属职业：食品安全管理师

职业编码：4-03-02-11

职业分类路径：社会生产服务和生活服务人员 › 住宿和餐饮服务人员 › 餐饮服务人员 › 食品安全管理师

“车间里转一圈，哪批料悬心里就有数。”

一句话定义

在食品加工厂、生产车间这类地方，盯着原料进来、产品出去的全过程，不让食品安全出事的人。

常见叫法：平时就叫安全员，也有喊现场品管的，其实是把生产和安全两头都盯着的意思。

似曾相识

就像家里腌酸菜怕烂、做腊肉怕霉，只不过厂里每天出几万份，得有人专门盯着哪个环节会出问题。

要是没人干这个，一批原料发霉了没人拦，整锅混进去，最后召回赔钱是小事，吃坏人就是大事。

不是做饭的厨子，不管菜好不好吃；也不是化验室里做精密检测的，手里没有那些高端仪器。

主打工作

查原料进厂时的温度、包装、保质期，不合格的拦在车间外头。
盯生产线的清洁消毒，工器具、台面、人手，到点没做或者做了不到位，当场叫停。
巡车间环境，地面有没有积水、排水沟堵没堵、通风换气的设备转不转，这些都能长霉生虫。
管生产人员的卫生，指甲、伤口、口罩戴法，生病带菌的调离岗位。
做留样，每批产品存一份，万一后面有人吃出问题，能倒查是哪一批、哪个班。
写记录，今天查了什么、发现什么、怎么处理的，纸面留痕，将来查账有凭据。
配合上面来检查，材料递上去，现场领着看，问什么答什么。
精力分配日常巡查和现场盯产大概占五成，写记录做台账大概占两成半，应对检查和事后处理大概占两成半。

工作场景

食品加工厂的生产车间，或者中央厨房这类地方，有原料库、加工区、包装区、成品库这些功能区。

周围机器响、水管多、温度低的地方穿厚点，热的地方蒸汽大，地面常年湿滑，到处是不锈钢台面和白色瓷砖墙。

天天和车间工人、班组长、仓库管理员、来检查的政府人员打交道，偶尔也和送原料的来货司机说上话。

容易混淆的工种

协作工种

食品检验员我现场发现可疑的原料或产品，送过去让他测数据，他测完告诉我能不能放行。

食品工程技术人员生产线要改流程、换配方，我先跟他把新的安全控制点定在哪，改完我再去现场盯一遍。

供应链管理师原料供应商换了一家，到货标准怎么卡，我和他一起定，到货时我验他协调。

安全生产管理工程技术人员他管机器伤不伤人、消防过不过关，我管机器旁边干出来的东西能不能吃，现场互相通气。

工作时间

跟着生产班次走，早班中班两班倒的多，夜班也有，不坐办公室，得到现场转。

节假日食品厂赶订单的时候反而忙，过年过节前的旺季基本休不全，淡季能调休。

怎么入行

大多数人是大专或本科食品相关专业毕业，校招进厂从车间做起，慢慢转岗到这个位置；也有的是厂里老员工，干久了熟悉流程，内部提拔上来的。入行门槛一般要考食品安全相关的证，具体考什么试各地要求不一样，但都得过这一关。身体没大毛病就行，主要是得耐得住车间里的冷热潮湿，鼻子和眼睛得灵，色盲色弱有些环节会受影响。