味精微生物菌种工

职业归属

所属职业：味精制造工

职业编码：6-02-05-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 调味品及食品添加剂制作人员 › 味精制造工

“菌在人在，菌亡我忧，养的是命根子。”

一句话定义

专门培养、保藏和复壮味精生产用的微生物菌种，让菌种保持产酸能力稳定、不衰退、不被杂菌污染的人。

常见叫法：平时厂里叫'菌种组的人'或'保种的人'，意思是专门伺候菌种的。

似曾相识

就像老面头引子发馒头，面发得好不好全看引子活不活，这个工种就是专门养那个'引子'的。

要是没人干这个，发酵罐里的菌要么越来越弱、产酸越来越少，要么长杂菌、整罐料报废，后面提取工段再能干也没东西可提。

不是只管在实验室摇试管玩，也不是直接操作大发酵罐，更不是把味精成品做出来的人。

主打工作

从保藏管里复苏菌种，转接到新鲜培养基上，让沉睡的菌醒过来。
观察菌落形态，挑长得匀、颜色正、没长毛的接入下一代，筛掉变异的。
定期测菌种产酸能力，发现衰退迹象就通过诱变或纯化手段恢复活力。
制备供发酵车间使用的种子液，活菌数和纯度达标才放行。
维护菌种保藏库，控制温度湿度，定期转管防止菌种老化死亡。
记录每支菌种的来历、代数和性能变化，出问题能倒查。
精力分配菌种复苏与日常转接约占三成，性能检测与筛选约占三成，种子制备与发放约占两成，保藏库维护与记录管理约占两成。

工作场景

主要在菌种室或实验室里干活，有超净台、培养箱、保藏柜这些设备。

周围常年恒温，能闻到培养基淡淡的甜味和酸味，台面摆满试管、平皿、摇瓶。

天天和发酵车间的人来交接种子，也和技术员讨论菌况，偶尔有质检的人来抽查。

容易混淆的工种

协作工种

味精发酵工一起盯种子接入发酵罐后的长势，反馈菌况，我们根据表现调整下一批种子的状态。

味精制造工一起定菌种性能指标，他们管整体工艺衔接，我们保菌种达标。

味精提取工发酵液出问题时要倒查是菌种问题还是发酵问题，一起分析。

工作时间

平常按白班走，但菌种生长不等人，到转接、接种子的时间点得在岗，周末也得有人轮值看保藏库。

节假日保藏库不能断电断人，轮班倒休，春节也一样。

怎么入行

这行的人大多是发酵工程、生物技术、食品科学这类专业毕业的大专或本科生，校招进厂后从菌种室学徒做起，跟老师傅学无菌操作和看菌的眼光。也有少数是从发酵车间调过来、对菌的脾气摸得熟的。对身体没特别硬的门槛，但手要稳、心要细，色盲的人看菌落颜色不准，干这活吃亏。上岗前厂里会组织培训和考核，通过才能独立接触菌种。