水产蛋白提炼工

职业归属

所属职业：水产制品精制工

职业编码：6-01-05-02

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 水产品加工人员 › 水产制品精制工

“从浑里逼出真东西，全凭手感”

一句话定义

水产蛋白提炼工是从鱼虾贝藻这些水产原料里，把蛋白质单独提取出来、做成食品或工业用的蛋白粉、蛋白液这些产品的操作人员。

常见叫法：蛋白提取工，行里有时叫'提蛋白的'。

似曾相识

就像家里熬鱼汤，汤面上浮的那层白沫其实就是蛋白质，这工种干的活就是把这层'白沫'从几吨原料里大规模地捞出来、弄干净、变成干粉或浓缩液。

要是没了这工种，水产加工厂里大量的鱼头、内脏、虾皮这些下脚料只能当垃圾扔掉或低价卖掉，里面的蛋白浪费掉不说，处理这些废料本身就要多花一大笔钱，环境压力也大。

有人以为这工种也负责把提取出来的蛋白做成火腿肠、肉丸这些成品，其实不碰，只把蛋白原料交给下游食品厂，后面怎么配、怎么调味不是这的事。

主打工作

浸泡、清洗原料，把鱼虾或藻类表面的泥沙、杂质去掉，让后续提取不受影响。
用酶或者酸碱处理原料，把蛋白质从组织里释放出来，变成可以收集的液体。
过滤或离心，把含有蛋白的液体和固体渣子分开，渣子另外处理。
对蛋白液做提纯，去掉脂肪、盐分这些杂东西，让蛋白纯度上去。
把提纯后的蛋白液浓缩、干燥，做成蛋白粉或保持液体状态，然后包装。
清洗、消毒生产场地和设备，防止不同批次之间串味或染菌。
精力分配原料预处理和提取反应这类前端活占四成，分离纯化和干燥包装这类后端活占四成，清洗消毒和设备维护占两成。

工作场景

主要在沿海或湖边的水产加工厂里作业，车间分湿区和干区，湿区地面常年有水，干区放干燥机和包装线。

周围弥漫着淡淡的海腥味，机器声不断，管道里流着灰白或淡黄的液体，墙上贴着温度、酸碱度的监控表。

天天和同一班操作工搭伙，上游接原料处理工送来的货，下游把成品交给仓库或品管的人。

容易混淆的工种

协作工种

水产品原料处理工一起把原料按规格分好、洗净，保证送来的料大小均匀、杂质少，后面提取才顺当。

水产制品精制工有时把初步提取的蛋白液再交给对方做进一步精制，或者反过来接收对方的前段产物继续深加工。

鱼油提炼工同一批原料里，对方提油、这边提蛋白，两条线并行，互不抢料。

工作时间

一般是倒班制，原料到的时候就得开工，旺季连着干十来个钟头是常事，淡季能正常轮休。

节假日看捕捞季，鱼虾上来的时候顾不上放假，淡季春节这类长假能歇几天。

怎么入行

这行的人大多是从水产加工相关专业毕业，或者从水产品加工厂的其他岗位转过来的，先跟着师傅学几个月操作，熟悉酶解、离心、干燥这些关键步骤。要考职业技能等级认定，分初级、中级、高级，考实操加理论，身体方面没特别硬的门槛，但湿区作业要耐得住潮湿和低温，对腥味敏感的人也干不长。少数人是厂里老员工内部转岗，从包装、搬运这些环节慢慢学起来的。