淀粉糖制造工

职业归属

所属职业：淀粉及淀粉糖制造工

职业编码：6-01-07-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 淀粉和豆制品加工人员 › 淀粉及淀粉糖制造工

“把玉米化成甜，是手艺也是分寸感。”

一句话定义

操作浸泡、磨碎、分离、液化、糖化、过滤、蒸发、结晶等设备，把玉米或薯类原料加工成淀粉，再把淀粉进一步水解、提纯、浓缩成各种液体或固体淀粉糖的人。

常见叫法：糖浆工，同行里常这么叫，因为最终产品多是果葡糖浆、麦芽糖浆这类液体糖。

似曾相识

就像家里熬糖浆，只不过是用几层楼高的设备把玉米'煮'成透明的甜水，再调成可乐、糖果、面包里用的那种糖。

要是没人干这个，饮料厂拿不到稳定的糖浆，糖果厂得自己架锅熬，食品配料表上'果葡糖浆'那栏得空着，整条食品加工的甜味供应链会从中间断掉。

不是种玉米的，也不是做成品糖果的，不碰田间地头和超市货架两头的事。

主打工作

清洗净化玉米和薯类原料，去掉砂石和杂质。
配制亚硫酸溶液浸泡玉米，让玉米粒软化，方便后面磨碎。
操作磨碎和筛分设备，把泡软的玉米磨成浆，分出胚芽、纤维渣和淀粉乳。
烘干胚芽、处理纤维渣，把蛋白浓缩干燥成饲料用的蛋白粉。
精制淀粉乳，脱水干燥做成商品淀粉。
给淀粉乳调浆，用喷射设备高温液化，再进糖化罐把淀粉水解成糖液。
用活性炭和离子交换设备给糖液脱色、去掉无机盐，让糖液变清澈。
用多效蒸发器浓缩糖液，做成液体糖产品；或者操作异构化设备把葡萄糖转成果糖，制成果葡糖浆。
操作结晶罐、离心机和干燥设备，把糖液做成固体结晶糖。
给成品称重、包装、贴标，清洗和消毒生产线设备。
精力分配原料处理和淀粉提取约占三成，糖化、精制和浓缩成糖约占五成，包装、设备清洗和现场巡检约占二成。

工作场景

在淀粉糖加工厂的生产车间里作业，楼层高、设备密，管道纵横像迷宫。

周围是不锈钢罐体、旋转的分离机、冒着热气的蒸发器，空气里有淡淡的玉米发酵味，地面常是湿的。

天天和同一班的操作工、巡检的班组长、化验室来取样的人打交道，偶尔有设备维修工进来修泵。

容易混淆的工种

协作工种

淀粉加工工搭伙衔接原料，对方把淀粉做出来，这边接过来往下做成糖。

糖汁过滤工在糖液精制环节一起配合，对方专门管过滤除杂这步。

糖汁蒸发工搭伙浓缩糖液，对方管蒸发设备，这边管前后衔接和参数调整。

煮糖助晶工做固体糖时一起配合，对方管结晶罐里的成晶过程。

柠檬酸制造工厂里如果同时产柠檬酸，发酵用的糖液从这边出，对方接过去发酵。

工作时间

工厂一般是连续生产，三班倒或者两班倒，早中晚轮着上，交接班在罐区门口对口交接。

节假日看排班表，轮到谁是谁，年假有但不好凑长假，设备大修时才能集中休几天。

怎么入行

大多数人进这行是食品、生物、化工相关专业的中专或大专毕业，校招进淀粉糖厂从操作工学起；也有从其他食品加工厂转过来的，懂设备操作上手快。正规大厂现在普遍要考职业技能等级认定，考的是淀粉及淀粉糖制造方向的实操和理论。这行对体力有硬要求，要爬罐、扳阀门、扛料袋，腿脚不便或者恐高的人干不了。上岗后厂里会安排师带徒，跟半年左右才能独立盯岗。