淀粉加工工

职业归属

所属职业：淀粉及淀粉糖制造工

职业编码：6-01-07-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 淀粉和豆制品加工人员 › 淀粉及淀粉糖制造工

“把混沌的浆水分出清浊，是手艺也是眼力。”

一句话定义

淀粉加工工是用玉米、薯类这些含淀粉的原料，经过浸泡、磨碎、分离、提纯、干燥这些步骤，把里面的淀粉提取出来做成成品淀粉的人。

常见叫法：社会上一般叫淀粉厂的工人，或者具体叫提取车间的、分离岗位的，没有统一的俗称。

似曾相识

大家平时吃的粉条、勾芡用的生粉、做糕点用的澄粉，原料都是淀粉加工工从玉米或者红薯里提出来的。

要是没有这行的人，食品厂拿不到合格的原料淀粉，做粉条会断、做糕点发黏，连造纸厂施胶、纺织厂上浆都会缺料停产。

有人以为这行的人也做葡萄糖、果糖那些淀粉糖，其实糖是下游另一套设备另一拨人做的，提取淀粉到成品淀粉这一步就停住了。

主打工作

操作清洗设备，把玉米、薯类原料里的沙子、霉粒、杂质挑净筛掉。
配好亚硫酸溶液，把玉米泡软，控制好温度和时间，让淀粉和胚芽、纤维容易分开。
用磨碎和旋流设备把泡好的料打碎，分出胚芽、纤维渣和淀粉乳。
把淀粉乳里的蛋白、细小纤维进一步分离出去，让淀粉纯度达标。
把精制后的淀粉乳脱水、干燥，做成含水量合格的商品淀粉。
把蛋白水浓缩、干燥，做成蛋白粉副产品。
对成品淀粉称重、装袋，标清楚批次和规格。
定期清洗设备，做消毒灭菌，防止微生物污染影响淀粉质量。
精力分配原料处理和浸泡约占二成，分离提纯约占四成，干燥成品和包装约占二成，设备清洗维护约占一成五，其他杂活约占半成。

工作场景

主要在淀粉厂的提取车间、分离车间、干燥车间干活，厂房高大，地面常有些积水或淀粉粉尘。

周围全是金属罐体、管道、阀门，机器运转声音持续不断，空气中有一股发酵或玉米浸泡的气味。

天天和车间班长、设备维修工、化验员打交道，偶尔有原料供应商来取样。

容易混淆的工种

协作工种

淀粉及淀粉糖制造工这是总称，实际搭伙的是同车间上下游岗位的人，一起把原料从进厂到成品淀粉这条线跑通。

饲料加工工蛋白粉、纤维渣这些副产品卖给饲料厂，有时候要配合对方取样检验。

罐头食品加工工食品厂来采购淀粉时，要配合确认淀粉的粘度、白度这些指标能不能用在他们产品上。

工作时间

一般是连续生产，三班倒或者两班倒，交接班要清点设备和产品状态。

节假日看订单排期，旺季可能轮休，淡季能正常放假，但生产线不停的时候人得在岗。

怎么入行

大多数人进这行是中专或技校的食品加工、农产品加工专业毕业，直接进淀粉厂从操作工学起；也有农村出来打工的人，经熟人介绍进厂，跟老师傅学几个月上手。有些大厂要求入职前考一个食品生产相关的安全培训合格证，对身体没有特别硬的门槛，但粉尘环境对呼吸道有点要求，受不了粉尘的人干不长。上岗后厂里会组织设备操作和食品安全方面的培训，不是入行门槛，是持续学习。