评茶师

职业信息

所属中类：食品、饮料生产加工人员

职业编码：6-02-06-11

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 评茶师

“舌尖记得住真假，人就得守住这根筋。”

一句话定义

评茶师是专门靠眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝来判断茶叶好坏和档次的人。

常见叫法：茶叶审评员，审评就是审查评定的意思，比日常说的品茶更正经，是拿标准尺子量茶叶，不是随便喝着玩。

似曾相识

就像买水果时有人能一眼看出哪箱甜、哪箱酸，评茶师干的就是给茶叶定品质这档子事。

要是没了这行，茶叶买卖就乱套了，好茶卖不上价，孬茶混充高档，喝茶的人花冤枉钱还摸不着门道。

不少人以为评茶师只管泡茶好喝，其实不管怎么泡，只评原料本身，泡得再花哨也不加分。

主要工作任务

【辨茶定级】拿眼睛看茶叶长什么样，拿鼻子闻干茶香、湿茶香，拿嘴巴尝滋味，综合判断这批茶品质高低、属于哪个品类、大概产在哪片山头。
这样茶叶才能按真实品质定价，不会张冠李戴。
【对标定等】拿着国家或行业下发的茶叶实物标准样，逐条比对眼前这茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，敲定它该归哪个等级。
买卖双方才有统一说法，不至于一个说特级、一个说一级，扯皮没完。
【找病根开方】尝出茶叶有闷味、涩口、颜色花杂这些问题，倒推是茶树品种不对、杀青火候过了、还是仓库返潮，给种茶的、做茶的、存茶的指条改进路。
从源头减少次品，比事后挑拣省大事。
【综合定调】把单项打分拢成总评，写清楚这茶最突出的长处和最要命的短板，是清香型还是浓醇型，适合走高端路线还是大众口粮。
让后面卖茶的人知道该往哪推、该卖给谁。
【管样留底】评过的茶样按批次封存好，编号登记，万一后面货不对板、起了纠纷，能翻出来对证。
这也是给自己留的凭证，评错了能回头查。

工作场景

最常待的地方是茶叶市场、茶厂车间、进出口公司的审评室，偶尔也往茶园跑。

身边最常见的是一排白瓷审评杯、标准样罐、称茶小天平，窗光明亮、没有杂味，连香水都不让喷。

最常打交道的是茶农、制茶师傅、采购员、质检部门的人，偶尔还有打官司来取证的。

容易混淆的工种

协作工种

采购员这行舌头点头才算数，茶好不好、够不够级，杯杯喝出来；那行拿着这口信去跑采购，谈价钱、定数量、签合同，两边信息对得上货才进得对。一个出准话，一个办准事。

工作时间

春茶上市那几个月连轴转，一天评十几二十批是常事，淡季相对松快些，但得整理数据、更新标准样。

节假日茶叶不歇市，这行也就跟着轮班，春节前后反而更忙，礼茶要赶审评。

怎么入行

大多数人是从茶叶专业毕业进来的，职校、中专、大专都有对口方向，学的是茶树栽培、制茶工艺、审评基础这些。也有不少人原本是茶厂工人、茶叶店店员，干着干着去考了评茶员或评茶师的技能等级认定，一步步转过来的。对身体没太特别的硬门槛，但嗅觉味觉得过得了关，鼻炎严重或者味觉迟钝的，这活干不利索。不同方向差异不小，搞出口茶的得熟悉国外标准，搞普洱老茶的更靠师承和经验积累，通常院校出来先进企业审评室打基础，也有不少人直接从家族茶生意里学出来的。