调饮师

职业信息

所属中类：住宿和餐饮服务人员

职业编码：4-03-02-10

职业分类路径：社会生产服务和生活服务人员 › 住宿和餐饮服务人员 › 餐饮服务人员 › 调饮师

“让味道说话，比让名字被记住更踏实。”

一句话定义

调饮师是专门把水果、奶、茶叶这些日常食材，按设计好的配方做成各种口味现制饮品的人。

常见叫法：平时大家叫奶茶师、茶饮师的多，也有叫水吧师傅的，都是指在店里现场做喝的的人。

似曾相识

就像家里来了客人，你琢磨着用冰箱里的东西调一杯好喝的招待人家，只不过调饮师是天天干这个，而且得让每一杯都一样好喝。

要是店里没了这号人，菜单上那些花里胡哨的喝的就全成了纸上的字，客人点啥都做不出来，排队的人只能干瞪眼。

有人以为调饮师就是随便倒点粉冲一冲，其实不是，设计一杯新口味要从食材搭配、酸甜平衡、冷热口感一路试过来，不是只会按按钮就行。

主要工作任务

【找料+备料】到处跑市场、挑供应商，找当季水果、新鲜茶叶、靠谱奶源这些原材料，跟买菜一个道理，只不过量大人挑，得保证每次来的货品质稳定，不然后面全白搭。
进回来的东西得分类存好，该冷藏的冷藏，该常温的常温，定期检查有没有变味过期，这一步省了，客人喝到的就是怪味。
【设计+定型】根据食材本身的味道和营养，琢磨新配方，茶底配什么奶、加什么水果、甜度怎么调，试几十遍直到顺口，这解决的是菜单老化、客人喝腻的问题。
不光要好喝，还得好看，杯子里的分层、颜色搭配、顶上的装饰都得设计，让人想拍照发出去，这解决的是饮品没记忆点、留不住客人的问题。
【清洁+制作】开工前把吧台擦净，刀具、量杯、机器全消毒，手该洗几遍洗几遍，这一步卡死了，后面做出来的东西才敢给人喝。
按定好的配方操作机器，茶叶该泡几分钟、奶该打多厚、冰加多少，一步不差地预处理原料，最后混在一起调成成品，这解决的是口味忽好忽坏、客人这次来跟下次来喝不到一样的东西的问题。
【售卖+陈设】客人点单时介绍哪款是招牌、哪款偏淡偏甜，帮拿不定主意的人挑一杯合适的，这解决的是客人面对满墙菜单犯懵、最后随便点一杯却不满意的问题。
店里怎么摆好看、原料瓶子怎么码整齐、当天剩多少货心里得有数，收摊前盘清楚，这解决的是店面乱糟糟、客人不想进门，或者货进多了烂掉、进少了断货的问题。
【把关品质】每天尝一遍茶底有没有闷坏、水果熟过头没有、奶有没有异味，包装杯子漏不漏，发现不对劲的立刻停掉不用，这解决的是出了问题再道歉已经晚了、口碑砸了就捡不起来的问题。

工作场景

最常待的地方是商场里、步行街边、学校附近那些卖现制饮品的门店，也有在酒店大堂、影院休息区、公司内部茶水间设的吧台。

身边最典型的是一台冷藏展示柜塞满水果和奶，操作台上摆着封口机、萃茶机、打奶泡的罐子，墙上贴满配方便签，高峰时段机器响个不停，地上永远有刚擦过的水渍。

打交道最多的人是来买东西的客人、送原材料的供货商、店里收银和出杯的小工，还有时不时来巡店的老板或品牌督导。

容易混淆的工种

协作工种

网约配送员奶茶店开门头一件事是等货。调饮师每天收货，芒果有没有烂、鲜奶够不够、冰袋化没化，一样样点清楚，不对就当场退回去；网约配送员从批发市场把货拉来，一箱箱搬上吧台，让收货人签字才算送到。货对得上，生意才接得上。

工作时间

这行普遍是排班制，早班六七点开门备料，晚班熬到商场关门，周末和节假日反而最忙，吃饭时间跟着客流走，没客了赶紧扒两口。

法定节假日基本照常营业，春节可能休一两天，其余时间越放假越要人盯着，想完整休个长假比较难，轮休是常态。

怎么入行

大多数人进门没太多门槛，年满十六岁、身体健康能办健康证就行，不少人是直接去连锁门店应聘学徒，从洗水果、煮珍珠学起，两三个月上手做基础款。也有人是餐饮学校或培训机构学了饮品制作再出来找活，这类通常对配方原理懂得快一些。部分品牌要求内部考核通过才能独立站吧台，考的是指定几款饮品的速度和出品标准，不是国家统一考试。身体方面，长时间站着操作、接触冰水和热水，关节不好或皮肤对冷热敏感的人干着会比较吃力。这行下面细分方向差别不小，做连锁快餐式饮品的和做精品手作茶饮的，学的东西和晋升路子不完全一样。