酒精酿造工

职业信息

所属中类：食品、饮料生产加工人员

职业编码：6-02-06-02

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 酒精酿造工

“粮食在手里变酒，是手艺也是本分。”

一句话定义

把粮食、红薯或者糖料这些东西，通过粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏这些步骤，做成酒精或者燃料乙醇的人。

常见叫法：平时就叫酿酒工，燃料乙醇厂里头也叫发酵工，都是一回事，就是做的酒精用途不一样，有的给人用，有的给机器当燃料。

似曾相识

就像家里做米酒，也是先把米蒸熟、拌上酒曲、等它发酵出酒，只不过这是放大到工厂里，用机器连续做，出来的不是喝的酒，是浓度很高的工业酒精。

要是没这行，医院消毒的酒精、汽油里掺的乙醇、化妆品里的酒精成分，这些都没地方来，化工厂得停产，医院消毒液都得断供。

这行不做喝的白酒，也不调酒的香味，发酵完了直接蒸馏提纯，追求的是纯度，不是口感。

主要工作任务

【备料阶段：把原料弄干净、弄碎】先用筛子、磁铁这些设备把粮食里的石子、金属屑挑出来，不然进去会打坏机器。
把干净的粮食倒进粉碎机打成粉，再按一定比例加水调成浆，这个稠稀度直接影响后面蒸煮能不能透。
【蒸煮糖化：把淀粉变成糖】把料浆送进蒸煮机高温高压蒸，把淀粉颗粒煮裂开，这叫糊化，不然酶吃不进去。
糊化完了降温，加专门的酶制剂，把长链淀粉切成短链糖，这一步叫糖化，糖化不彻底，后面酵母没东西吃，出酒就少。
【发酵阶段：让酵母产酒】把糖化好的料浆转到发酵罐里，接入培养好的酒精酵母，控制温度让它繁殖、吃糖、产酒精，这过程要几天到十几天，杂菌混进去整罐就废了。
【蒸馏提纯：把酒精提出来】发酵完的醪液先进粗馏塔，把低浓度的酒精蒸出来，再进精馏塔反复提纯，最后得到符合标准的酒精产品，浓度不够或者杂质超标都得回锅重来。

工作场景

这行的人大部分时间待在粮食加工厂或者生物能源厂的封闭车间里，厂区通常在城市外围的工业园区。

身边到处是金属罐子、管道、阀门，地面有时候会有积水或者散落的原料粉，空气里一股发酵的酸甜味，夏天车间温度高，冬天靠设备散热反而暖和。

最常打交道的是化验室的人，他们取样测浓度和杂菌；还有维修工，管道堵了阀门漏了得找他们；再就是对班的人，交接班要把罐里情况说清楚。

容易混淆的工种

协作工种

工业废水处理工蒸馏剩下的废糟液COD高、酸度大，得经过处理才能排放，这行和污水工对接废水的量和成分。

锅炉操作工蒸煮、蒸馏都要大量蒸汽，锅炉供汽不稳，这边温度压力就乱，得随时通气。

工作时间

这行是连续生产，机器不能停，所以普遍倒班，三班倒或者两班倒都有，上夜班是常态，交接班在罐区或者控制室对接。

节假日排班轮休，法定长假也有人值守，因为发酵罐里的酵母不放假，停下来一罐料就坏了。

怎么入行

这行大多数人是从食品、生物、化工相关的中专或大专毕业进来的，也有农村粮食加工厂的老师傅转过来的。进厂通常先跟班实习，熟悉设备流程和阀门位置，转正前要考特种设备操作相关的安全考试，持证才能独立操作蒸馏塔这些带压设备。对身体没有特别硬的要求，但得能适应噪音、高温和倒班。也有人是厂子弟接父母的班，或者从相近的饲料厂、淀粉厂转过来的，路子不止一条。