黄酒压滤工

职业归属

所属职业：黄酒酿造工

职业编码：6-02-06-05

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 黄酒酿造工

“酒浆过布时，手感知道该收该放。”

一句话定义

黄酒压滤工是操作压榨机和过滤设备，把发酵后浑浊的酒醪分离成固体酒糟和液体黄酒，再让液体变清、除菌、装坛陈化的人。

常见叫法：俗称压酒工或榨酒工，行业里有时叫榨酒师傅，指专门负责把发酵好的酒醪压出酒液这一环节的人。

似曾相识

就像家里做豆腐用纱布包着豆花压出豆浆，再把豆浆点成豆腐，这个活是用机器和布把发酵好的酒糟包起来，压出里面的酒液，再把酒液弄干净、装坛存着。

要是没这步，酒就一直是一坛浑浆子，卖相浑浊、容易坏，酒厂出不了能卖的清酒，前头发酵的工夫全白搭。

不是调酒味的，也不负责开头做酒药、养菌种，那些是培菌和发酵的人管的。

主打工作

操作压榨设备，对发酵成熟的酒醪进行固液分离，把黄酒原液从酒糟里压出来。
操作过滤设备，对压出的混浊酒液做澄清和精滤，去掉细小渣滓，让酒体透亮。
对过滤后的清酒加热灭菌，杀死残存的微生物，防止酒在存放期间变酸变质。
把灭菌后的黄酒灌入陶坛，封口密封，送入仓库陈化。
清洗压滤用的布、板、管道和储酒容器，防止杂菌残留影响下一批酒。
检查压榨布和滤材的磨损情况，该换就换，避免漏渣或过滤不透。
精力分配压滤分离这块占四成，澄清过滤和灭菌占三成，灌坛封缸和清洗器具占两成，检查维护滤材占一成。

工作场景

在酒厂的发酵车间后段和压滤车间里作业，地面通常有排水沟，空气里带着酒糟发酵后的酸香。

周围是大型压榨机、板框过滤机、储酒罐和蒸汽灭菌管道，酒醪通过管道或推车运过来，压出的酒液流进不锈钢暂存罐。

天天和发酵工交接酒醪的成熟情况，和贮酒工对接灌坛入库，维修工偶尔过来保养设备。

容易混淆的工种

协作工种

黄酒发酵工一起确认酒醪发酵到位了，交接批次，商量这坛什么时候该压。

黄酒酿造工一起把封好的酒坛搬进仓库，记年份位置，定期抽检酒质变化。

黄酒勾兑工压滤出来的基酒到了年头，勾兑工会来取样，商量哪些坛子可以拿出来调配方。

工作时间

跟着发酵批次走，有酒醪成熟就得开工，一班通常八到十小时，旺季夜里也得轮班。

节假日看酒厂排期，冬酿旺季基本歇不着，夏天淡季能调休，但设备保养和清洗照样有人盯。

怎么入行

这行的人大多是跟着酒厂招聘进来，从车间辅助干起，老师傅带几个月熟悉设备操作和手感，能独立看住一台压榨机、知道滤布什么时候该换，就算出师。有些技校或职校有酿酒相关专业，学食品发酵的毕业生进厂会快一些。对身体没有特别硬的门槛，但得耐得住潮湿环境、能搬动酒坛盖子、站得住班次。上岗后厂里会组织内部培训和技能考核，具体考什么按当地人社或轻工系统的要求来。