侍酒师

主要工作任务

• 【搭酒单】看餐厅做什么菜、什么价位，再翻遍各个产区的酒，挑出能配上菜的，标好卖价、算清楚成本。这样客人不用懂酒也能点得合适，餐厅也不亏本。
• 按产地、酒庄、年份、特色把这些酒排进酒单，酒单本身就是一份能讲故事的菜单。这样客人翻酒单时就知道这瓶酒凭什么贵、凭什么特别。
• 【管酒窖】新到的酒先过一遍眼、鼻子和嘴，判断这瓶酒现在能不能喝、该放多久、该放酒窖哪个角落。这样酒不会提前开掉浪费，也不会放过了最佳时候。
• 盯着酒窖的温度和湿度，太干塞子会缩，太潮标签会烂，太热酒老得快。这样一瓶酒从进来到上桌，状态是稳的。
• 【上桌前】客人点完酒，先讲清楚这瓶酒的来历、酒庄怎么回事、年份什么意思、喝起来大概什么路数。这样客人花钱花得明白，不是盲买。
• 看客人点了什么菜、什么口味、什么场合，推荐能搭上的酒，或者反过来用酒把菜抬起来。这样酒和菜不是各演各的，是一出戏。
• 酒到了桌上，当着客人面开瓶，倒进专门的醒酒器里晾着，看酒的年纪、品种、今天的状态，判断该晾多久。这样酒醒到位了才进杯，不会涩得咬嘴。
• 【教人懂】给餐厅服务员上课，教他们酒怎么存、怎么开、怎么倒、怎么跟客人说。这样我不在的时候，酒也能被正确对待。