冰糖加工工

职业归属

所属职业：食糖制造工

职业编码：6-01-03-00

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 制糖人员 › 食糖制造工

“火候到了，糖心自会透亮。”

一句话定义

冰糖加工工是把已经提炼好的食糖重新化开、熬到特定浓度，再经过结晶、分离等工序，做成冰糖的人。

常见叫法：平时在糖厂或食品厂里，这岗位一般就叫”熬糖师傅”或者”结晶工”，说的是管煮糖和养晶那摊事的人。

似曾相识

家里炖银耳羹放的老冰糖、泡茶用的单晶冰糖，都是这活做出来的——把白糖重新回炉，慢慢养出大块的结晶。

要是没人干这活，糖厂只能出白糖，市面上买不到冰糖，做药膳、酿酒的都得改配方，很多老味道就断了。

有人以为这活是从甘蔗直接榨出冰糖来，其实不是，甘蔗榨汁是前面压榨机工的事，这活只管拿现成的糖往下做。

主打工作

操作化糖设备，把成品食糖溶成糖液。
操作熬糖锅，把糖液加热蒸发到适合结晶的浓度。
操作结晶设备，控制温度和时长，让糖液里长出冰糖晶体。
操作分蜜机，把结晶好的糖膏分离成冰糖和糖蜜。
维护保养化糖、熬糖、结晶、分蜜这些设备，保证运转正常。
精力分配化糖熬糖这类前期处理大概占三成，结晶养晶是最耗神的，要盯温度盯时长，占四成多，分蜜和收尾整理占两成，设备维护穿插着做，占一成左右。

工作场景

在糖厂的结晶车间或冰糖加工车间干活，屋里一排排熬糖锅和结晶槽。

周围常年湿热，糖液熬煮的时候雾气大，墙壁和设备上容易结糖霜，地面有时黏脚。

天天和煮糖助晶工、分蜜机工搭伙，也听车间调度安排，偶尔有化验室的人来抽检糖液浓度。

容易混淆的工种

协作工种

煮糖助晶工一起盯结晶过程，对方管砂糖那块，这边管冰糖，有时互相替班搭把手。

分蜜机工结晶完了对方来接棒，把糖膏甩干分离，两边交接糖膏状态和分离效果。

糖汁蒸发工对方把糖汁浓缩成糖浆送过来，这边接料看浓度合不合适，不合适得退回去重新调。

工作时间

一般是三班倒或者两班倒，结晶养晶不能断人，得有人一直盯着。

节假日看生产排期，旺季连着转，淡季能轮休，但设备保养反而趁这时候做。

怎么入行

这行的人多数是食品、轻工这类专业毕业，进糖厂后从车间学徒干起，慢慢跟老师傅学火候和看晶；也有的是糖厂老职工子弟，从小在厂里长大，耳濡目染转正的。正规进厂一般得过食品生产类的入职培训和考核，具体考什么各厂不一样，但肯定要过食品安全和操作规程这两关。对身体倒没特别硬的门槛，但得耐热耐湿气，长期在湿热环境里，有风湿或心脑血管问题的人干着吃力。