制米工

职业信息

所属中类：农副产品加工人员

职业编码：6-01-01-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 粮油加工人员 › 制米工

“把硬谷子变成活命的饭，是手艺也是良心。”

一句话定义

制米工就是操作粮食加工机器，把稻谷、糙米这些原粮变成咱们平时吃的大米的生产人员。

常见叫法：也叫碾米工，就是专门把稻谷碾成白米的人；米厂工人，泛指米厂里一线操作的师傅。

似曾相识

就像家里淘米做饭前要挑挑拣拣、搓搓洗洗，只不过制米工是在工厂里用机器干这件事，而且一次要处理几十吨。

要是没有这行，稻谷收上来没法变成能下锅的米，要么带着壳硬煮，要么糙得咽不下去，粮仓里堆再多也是白搭。

有人以为制米工只管把米磨白，其实选什么品种配在一起、碎米怎么回收、粉尘会不会炸，这些才是这行的真功夫，不是光会按开关就行的。

主要工作任务

【收粮除杂阶段】接收送来的原粮，用清理设备把石子、草籽、土块这些杂物筛出去，再用输送设备送进生产线。
这一步解决了粮食不干净、后面机器容易卡死或者磨坏的问题。
计量原粮重量，做好记录，让每一批米的来源和数量都有据可查。
这样万一后面出了质量问题，能倒查回去，不至于一锅粥搅不清。
【脱壳分离阶段】用砻谷机给稻谷脱壳，把硬壳和米粒分开。
壳不去掉，后面没法精加工，煮出来一股草味。
再用谷糙分离设备把没脱干净的谷子和糙米分开，脱干净的送下一步，没脱干净的拉回去重新脱。
解决了脱壳不均匀、好米坏米混在一起的问题，避免浪费也保证品质稳定。
【精加工阶段】用碾米机把糙米外层的糠皮磨掉，变成白米。
糙米口感粗、不好煮，磨掉糠皮才能变成日常吃的精米。
抛光让米表面更光亮，色选机把变色、发霉、带斑点的坏米粒挑出去。
这样米看起来干净、存得住，消费者买得放心。
按配方把不同品种的米混在一起，调出稳定的口感和营养。
单一品种的米味道忽好忽坏，配米能让每一袋都差不多。
【包装收尾阶段】称好重量，装袋、封口，做成成品送到市场上卖。
解决了从工厂到饭桌的最后一道关口，斤两不足或者漏气受潮都是这行的责任。
【辅助运维阶段】把碾下来的米糠、碎米这些副产品收集起来，该回收的回收，该处理的处理。
米糠能榨油、碎米能做饲料，扔了就亏了，也污染环境。
开风网通风除尘，把加工过程中的粉尘抽走。
粉尘多了不仅呛人，浓度高了还会爆炸，这是米厂最大的安全隐患。
看中央控制系统的屏幕，盯着温度、电流、流量这些数据，生产过程不对劲马上调整。
机器不会自己说话，得靠人盯着才能早发现、早处理。
平时保养设备，小毛病自己修，修不了的报上去，每次干了什么记下来。
机器天天转，不保养就坏，坏了整条线就停，记录是为了以后查原因有凭据。

工作场景

这行的人最常待在粮食加工厂或者米业公司的生产车间里，一般在城郊或者粮食主产区附近。

身边最常见的是高大的钢板仓、嗡嗡转的机器、纵横交错的管道，空气中总有淡淡的米糠味，地上随时要扫，不然粉尘会积起来。

干活时最常和送粮的司机、仓库保管员、设备维修工、质检员打交道，偶尔也要跟来抽查的粮食部门人员配合。

容易混淆的工种

协作工种

粮油质量检验员一机米出来抓一把装袋送过去，黄粒米、碎米率全看那张报告单；两边数字对上了才开仓放行。一个出米，一个出报告，谁也跳不过谁这一道。

工作时间

米厂一般是流水线作业，开机后最好连续运转，所以常见的是轮班制，早中晚三班倒或者两班倒，交接班的时候最忙，得把机器状态和数字对清楚。

粮食加工旺季在秋收后，那时候加班多，节假日反而可能更忙；淡季会轮休或者检修设备，春节一般能歇几天，但保供任务紧的时候也得顶着。

怎么入行

大多数人进这行是跟着粮食学校或者技工学校的粮食加工专业毕业，直接进米厂从操作工学起，也有农村出来的年轻人先在老家小作坊干过，再考到正规大厂。身体上没有特别硬的门槛，但粉尘环境里干活，呼吸道太敏感的人确实难受，听力也得注意，机器噪音不小。有些地方进厂要考个特种设备操作或者电工基础之类的证，不是全国统一，看厂里要求和当地规定，上岗后一般还有内部的师带培训和定期的安全学习。