露酒酿造工

职业归属

所属职业：果露酒酿造工

职业编码：6-02-06-06

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 果露酒酿造工

“泡的是时间，等的是香透骨头的那一下。”

一句话定义

露酒酿造工是用水果、动植物或微生物原料，通过浸泡、发酵、调配、过滤等工序，把基酒做成带特定风味和功能的露酒的人。

常见叫法：平时也叫泡酒师傅，或者叫调配师傅，前者偏指用浸泡法做酒，后者偏指调配方。

似曾相识

家里老人用杨梅、梅子泡白酒，泡几个月拿出来喝，就是这个工种最家常的样子，只不过我们是用更大的罐子、更准的配方、更稳的火候来做。

没了这工种，市面上的青梅酒、桂花酒、药酒要么味道乱七八糟，要么泡坏了没人知道，要么该出的香味出不来，全闷在罐子里浪费了。

不是做白酒的，也不是做啤酒的，基酒是别人酿好的，我们只负责把东西泡进去、调出来，让它变成另一种酒。

主打工作

拣选水果或药材，坏的挑出去，好的洗干净，该切切、该晒晒，弄成能下罐的样子。
把原料按配方比例倒进基酒里泡着，定时搅一搅、看一看，让香味慢慢渗出来。
控制发酵温度，太热酒会变酸，太冷香味出不来，得盯着调。
把酒液抽出来过滤，去掉渣子，让酒体清亮。
加糖浆或别的酒调甜度、调酒精度，让每批味道基本一致。
下澄清剂，等杂质沉底，再取上层清液。
装瓶前再过一遍细滤，检查有没有浑浊或异味。
精力分配原料预处理和浸泡看管约占四成，调配和过滤定型约占四成，成品稳定和包装配合约占两成。

工作场景

室内车间，有泡料区、发酵罐区、调配区和灌装线，温度比外面凉一些。

周围是大大小小的不锈钢罐和陶缸，管道连着泵，空气里一股甜酒香和果酸混在一起的味道。

天天和化验员搭话，等他们测糖度、酒精度的数；和维修工打招呼，罐子阀门坏了得找人；班长定时来巡，看记录本。

容易混淆的工种

协作工种

白酒贮酒工一起确定基酒的批次和年份，拿合适的底子来泡。

饮料制作工有时候露酒要调成低度饮料酒，一起试配方。

果露酒酿造工果酒和露酒生产线挨着，原料采购和工艺参数常通气。

工作时间

正常倒班，早中晚三班轮，泡料发酵不能停，人得轮着盯。

节假日按排班表走，轮到谁是谁，旺季前可能连轴转，淡季能调休。

怎么入行

大多数人是食品、发酵、酿酒相关专业毕业，或者从酒厂其他岗位转过来，先当学徒跟老师傅看罐子、记配方。要进正规厂子得考职业技能等级认定，分初级、中级、高级，考理论和实操，实操就是让你泡一罐、调一次、判断能不能出厂。有些小作坊出身的老师傅没证但手艺硬，大厂现在也逐渐要他们补证。这行鼻子和舌头得灵，色弱或嗅觉有问题的人干不了，泡坏了闻不出来、调偏了尝不出来，一批酒就毁了。