咖啡豆烘焙工

职业归属

所属职业：咖啡加工工

职业编码：6-02-06-13

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 咖啡加工工

“火候里长出的直觉，骗不了舌头。”

一句话定义

咖啡豆烘焙工是操作烘焙设备把生咖啡豆加热炒成熟豆，再按需要粉碎，同时用感官和仪器检测生豆、熟豆品质，给加工过程提改进建议的人。

常见叫法：炒豆师傅、烘焙师。炒豆师傅是行里口头叫法，烘焙师是咖啡馆和电商包装上常见的叫法，其实干的是工厂里批量炒豆子的活，不是咖啡馆里小机器玩手冲那种。

似曾相识

就像家里炒花生米，火候小了生、火候大了苦，咖啡豆烘焙工就是专门拿捏这把火的人，只不过豆子是进口的、机器是几十万的、一锅下去论吨算。

没了这工种，咖啡生豆没法喝，只能算农产品；连锁咖啡店的统一口味、超市货架上袋装咖啡的香气，全卡在生豆变熟豆这一步，要么全军覆没要么五花八门。

别人以为我们能凭空把烂豆子炒出好味道，其实生豆品质定了天花板，我们只能尽量接近，变不出魔术。

主打工作

操作烘焙机，设定温度曲线和时间，把咖啡生豆炒成熟豆。
操作粉碎设备，把熟豆磨成粉或制成其他再制咖啡产品。
用鼻子、嘴巴和仪器检测生豆，判断有没有霉味、发酵过度、虫蛀这些毛病，给前面收豆、处理豆子的环节提意见。
用鼻子、嘴巴和仪器检测熟豆，判断炒得匀不匀、有没有焦糊、风味出来没有，给调整机器参数做依据。
操作灌装机、粉装机、液装机，把咖啡和咖啡制品装进袋子、罐子、瓶子。
回收咖啡渣、银皮这些副产品，想办法再利用。
维护烘焙机、磨粉机、包装机，保管好咖啡豆和原材料。
下乡或连线指导种植户怎么种、怎么初加工，从源头减少烂豆。
精力分配炒豆和调机器占四成，检测品控占三成，包装和副产品处理占两成，指导种植和初加工占一成。

工作场景

食品加工厂或咖啡产业园的烘焙车间，也有少数在大型种植园的加工基地。

周围是金属烘焙机、管道、温度计、计时器，空气里常年飘着焦糖和坚果混合的气味，温度比室外高。

天天和品控员、包装工、维修工、仓库管理员打交道，偶尔和来送生豆的采购或种植户沟通。

容易混淆的工种

协作工种

咖啡豆初加工工一起盯生豆质量，前面发酵晒干没做好，后面炒豆的再厉害也救不回来。

咖啡豆品鉴工一起定熟豆的风味标准和等级，品鉴工说这批炒轻了有酸味，烘焙工回去调曲线。

固体饮料加工工一起把咖啡粉做成速溶咖啡或其他固体饮料，烘焙工出熟豆粉，对方接过去提取调配。

饮料调配工一起开发咖啡饮料新品，烘焙工提供不同烘焙度的豆子，对方试配方。

工作时间

多数是两班倒或三班倒，机器凉下来再开费电费料，所以连续作业是常态，早班凌晨开始、晚班到夜里收工。

节假日轮休，订单旺季比如年前、电商大促前全员在岗，淡季能调休。

怎么入行

大多数人是食品、农产品加工相关专业毕业，进厂从操作工干起，跟着老师傅学看火、闻味、调机器；也有咖啡种植区本地年轻人从初加工环节转过来，懂豆子再学烘焙。入行没有全国统一的准入考试，但正规企业会要求食品行业健康证，有食品检验或烘焙相关的培训证书更吃香。这行对嗅觉、味觉要求高，鼻子不灵、色弱的人干起来吃力，长期高温环境作业对心肺也有一定负担。