生猪屠宰加工工

职业归属

所属职业：畜禽屠宰加工工

职业编码：6-01-04-01

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 农副产品加工人员 › 畜禽制品加工人员 › 畜禽屠宰加工工

“一刀准，半寸不让，手上过的是良心秤。”

一句话定义

专门负责把活猪变成能上市销售的猪肉产品的人，主要干致昏、放血、去毛、开膛、劈半、分割、包装、入库这些活，同时得管副产品整理和肉品质量把关。

常见叫法：杀猪匠是民间老叫法，现在正规场合叫屠宰工；肉联厂车间里有时按岗位叫”刮毛工””劈半工”这类，但都不是正式工种名。

似曾相识

就像菜市场上卖猪肉的摊主，只不过你看到的是最后一环，这个工种是干前面把整猪变成一块块肉的那一段。

要是没人干这个，猪养得再多也吃不到放心肉，活猪变不成能储存、能运输、能进厨房的肉，整个吃肉的事就卡在养殖场出不来。

不是只管一刀捅死就完事，也不是只管把肉剁碎，更不负责养猪、卖肉或者做成熟食。

主打工作

检查送来的猪有没有检疫证明，看猪的健康状态，按体重和品种分组，把待宰的猪管起来，不让病猪混进去。
用电或者二氧化碳把猪弄昏，然后放血，血要放干净，不然肉发红、存不住。
用烫毛机或者刮毛机去掉猪毛，开膛去掉内脏，劈成两半，把心肝肺肚这些副产品分类整理好。
把半片猪按部位分割成前腿、后腿、里脊、五花这些，然后推进冷却间或者冷冻库，最后包装好、登记入库。
看猪的品种和肥瘦，算出屠宰后净肉占活猪重量的比例，按国家标准判定这块肉是几等，决定卖什么价。
用眼睛看、用手摸，或者拿仪器测肉的颜色、弹性、水分，发现不对劲及时调整，不让次品流出去。
遇到病猪、死猪或者检疫不合格的，单独拉去急宰或者做无害化处理，不让它上正常生产线。
配消毒水，每天给车间地面、设备、刀具和自己的靴子手套消毒，防止细菌交叉污染。
精力分配屠宰分割这些手上活占六成，检查检疫和质量把关占两成，清理消毒和整理副产品占两成。

工作场景

主要在屠宰加工厂的车间里干活，也有在大型肉联厂的流水线上，地面通常是防滑的水泥或者不锈钢，常年低温。

周围是金属轨道、挂钩、传送带，血水和蒸汽混在一起，噪音大，有股特有的腥甜味，灯开得特别亮以便看清肉色。

天天和同一流水线上的同事搭伙，比如管电麻的、管内脏的、管冷库的，上面还有车间质检员和驻场检疫员盯着。

容易混淆的工种

协作工种

肉品分级员一起判定猪肉等级，他定级我配合调整分割标准。

畜禽副产品加工工我把心肝肺肚摘下来分类，他接过去做进一步加工处理。

肉制品加工工我出的分割肉原料，他拿去做香肠火腿这类熟食。

工作时间

通常是凌晨开工，因为猪要早上杀完白天往外送，一班下来七八个小时，忙的时候分两班倒。

节假日反而更忙，过年过节前要囤肉，轮休或者加班，淡季能正常周末休息。

怎么入行

大多数人进这行是先去职业技术学校学畜牧兽医或者食品加工，毕业进屠宰企业从学徒干起；也有农村出来直接跟老师傅学的，但正规大厂现在要求先考一个特种作业类的上岗资格考试，内容主要是屠宰操作规范、食品安全法规和基础检疫知识，身体方面要求手脚利索、不怕血腥、没有传染性疾病，因为要在低温潮湿环境长期站立，腰和关节不好的干不住。