AI 视角
西式糕点师
“面团在烤箱里膨胀的声音，比任何掌声都真实。”
一句话定义
西式糕点师是专门用面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料，通过搅拌、成型、烘烤或油炸等工艺，制作蛋糕、派塔、慕斯、布丁等西式点心的人。
常见叫法：平时大家常叫西点师，也有人叫西饼师，做生日蛋糕、提拉米苏、蛋挞这些都算。
似曾相识
就像家里有人过生日，你去蛋糕店订的那个奶油蛋糕，从调面糊到烤胚子再到抹面装饰，背后就是这些人做的。
要是没了这个工种，蛋糕店柜台里那些现烤的芝士蛋糕、千层酥、马卡龙就全得靠工厂预制冷冻货来填，口感差一大截，店里也闻不到刚出炉的黄油香。
别人常以为这个工种也会做中式月饼、炸油条、包包子，其实这些是中点师和白案师傅的活，不在这个范围里。
主打工作
- 识读配方，按配比称量面粉、黄油、糖、蛋等原料，用搅拌机、打蛋机打成面团或蛋糊。
- 操作醒发箱控制温湿度，让面团发到合适状态，再分割、擀压、包馅、入模成型。
- 设定烤炉或蒸箱的温度时间，把生坯烤成蛋糕、派塔，或炸成甜甜圈。
- 分析传统西点的特色和原料特性，用手工揉、擀、卷、捏等方法做特殊造型或复古款式。
- 用设备或手工给成品冷却、切割、包装，保持外形完整。
工作场景
一般在面包房、酒店饼房、连锁烘焙店的操作间里干活，台面上摆着秤、打蛋器、裱花转台。
周围常年是暖的，烤炉散着热气，空气里有黄油和焦糖的味道，架子上码着烤盘和模具。
天天和门店销售员、原料送货员、裱花装饰的搭档打交道，忙起来也得直接接待来取定制蛋糕的顾客。
容易混淆的工种
协作工种
工作时间
通常凌晨三四点就要到店，先把当天要卖的现烤产品做出来，下午收拾收尾，轮班的话也有上下午两班倒的。
节假日尤其是情人节、圣诞节、春节前是旺季，基本全员加班，调休攒到节后慢慢补。
怎么入行
大多数人是从烘焙培训学校或职校西点专业进来的，学完考西式面点师的等级证，持证去门店或酒店应聘。也有少数人从小店学徒干起，跟着师傅边做边学，慢慢摸出门道。这行对体力有一定要求，得站得住、扛得动面粉袋，手上不能有会影响食品卫生的问题。
收入情况
干这行的大多数人，收入基本是底薪加计件或提成，活多的时候多拿，活少的时候少拿，碰上节假日订单集中，加班费也是一块。
刚入行时普遍不高，手法熟练、能独立盯住一批货之后会往上走，往后要么靠手艺精细接高要求的单，要么往管理或带徒弟的方向挪，收入才稳得住。
国家职业分类大典原文
所属职业定义
使用设备、生产线或手工， 将面粉、油脂、糖和禽蛋等原料加工成糕点、面包或饼干的人员
所属职业工作内容展开 ▾
- 识读配方， 配料， 使用搅拌机、打蛋机、醒发箱等设备和生产线， 将面粉、油脂、糖和禽蛋等原料制作成面团或馅心
- 使用自动生产线， 设定、调整工艺参数， 进行包馅、成型
- 分析传统糕点、面包特色及原料特性， 选择原、辅料， 设定配方， 采用揉、擀、卷、包、捏、切等传统技法， 手工加工原料、调制馅料、包馅、造型
- 使用烤炉烤箱、蒸箱、油炸锅等设备， 制成中式糕点、西式糕点、面包或饼干
- 使用设备或手工， 对成品进行冷却、包装。
来源：国家职业分类大典2022版及后续增补版
底器阁
欲善其事，先利其器。
