茶叶精制工

职业归属

所属职业：茶叶加工工

职业编码：6-02-06-10

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 茶叶加工工

“毛茶在手里活过来，分寸就是尊严。”

一句话定义

茶叶精制工是把收上来的毛茶，通过筛、风、拣、烘这些手段，去掉杂质、分出等级、调出口味，做成能上市卖的精制茶的人。

常见叫法：平时就叫精制工，或者叫筛拣工，说的是专门做毛茶后期整理这摊活的。

似曾相识

就像把刚收上来的杂粮，筛掉沙子石子，按大小好坏分开，最后装成一袋袋能卖的精粮。

要是没人干这活，毛茶里的梗子、黄片、碎末全混在里头，泡出来味道杂、卖相差，好茶坏茶一个价，茶厂和品牌都得砸招牌。

不是种茶采茶的，也不是泡茶卖茶的，更不管茶园里打药施肥那些事。

主打工作

操作筛分机，把毛茶按粗细大小分成几个号头，筛掉茶末和夹杂物。
开风选机，靠风力把轻的片子和重的石子分出去，让茶叶干净。
上拣梗机或者人工拣剔，把茶梗、老梗、异色叶子挑出来，保证品相匀整。
看茶叶水分高了就补一道烘干，防止存久了变味发霉。
把筛好的几个号头按配方拼在一起，让一批茶的味道和等级稳得住。
拼完再审评，看汤色、闻香气、尝滋味，不对劲就调比例。
定级以后过秤包装，标好等级日期，送进仓库按类存放。
精力分配筛分风选拣剔这些整理活约占四成，拼配调品质约占三成，审评定级和包装仓储约占二成，设备保养和现场杂事约占一成。

工作场景

一般在茶厂的精制车间或者茶叶加工厂的二楼三楼，和初制车间分开。

周围全是竹筛、铁筛、风选机、烘干机，地上有茶末，空气里飘着茶香和一点烘茶的火气。

天天和初制工交接毛茶，和审评师商量配方，和包装工对接出货。

容易混淆的工种

协作工种

茶叶初制工他们交毛茶过来，咱们得看水分、看净度，不合格的退回去重做。

茶树栽培工鲜叶质量他们管源头，咱们精制时发现批量问题，得反馈给他们那边。

工作时间

春茶季最忙，早上六七点到晚上九十点是常事，淡季正常白班八小时。

节假日看茶季，清明前后五一基本不歇，夏秋季周末能轮休。

怎么入行

大多数人是从茶叶产区农村或者茶厂子弟进来的，先跟老师傅当学徒，看筛分机怎么调、风选口开多大，慢慢练出手感；也有茶学相关专业毕业的学生，从审评助理转过来做精制。有些大厂招工要考茶叶基础知识和操作，比如认茶类、辨等级、开机器。这活对嗅觉味觉有要求，鼻子不灵、尝不出细微差别的人干不了，色盲色弱也受限，因为要看茶叶色泽辨火候。