葡萄酒酿造工

主打工作

• 操作清洗拣选设备，把葡萄原料里的烂果、杂质挑出去，保证进罐的东西干净。
• 操作破碎压榨设备，把葡萄皮弄破、挤出汁来，让果汁和皮籽混在一起准备发酵。
• 操作发酵罐，控制温度让酵母把糖转成酒精，盯着别发过头或者发不起来。
• 调配酒液，把不同批次、不同年份的酒按配方混在一起，让味道稳定统一。
• 过滤酒液，去掉发酵完的残渣和浑浊物，让酒看起来透亮。
• 冷热处理酒液，通过升温或降温让酒里不稳定的东西沉淀出来，避免以后装瓶变浑浊。
• 添加澄清剂，让酒里的小颗粒抱团沉底，方便后面把酒抽干净。
• 操作贮存设备，把酒放在罐或桶里陈放，等着味道慢慢变柔和。
• 操作蒸馏设备，把部分酒液蒸馏提纯，用来调配加强型葡萄酒。
• 操作包装设备，把酒灌进瓶子、封盖、贴标，做成能卖的样子。
• 监控发酵过程，取样测糖度、酸度、酒精度，发现不对马上调温度或补料。
• 精力分配原料处理和发酵管理大概占四成，调配过滤和稳定性处理占三成，贮存监控和成品包装占两成，剩下不到一成是记录和抽检。