浸泡型果酒酿造工

职业归属

所属职业：果露酒酿造工

职业编码：6-02-06-06

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 果露酒酿造工

“泡的是光阴，等的是风味自己说话。”

一句话定义

浸泡型果酒酿造工是专门用白酒、黄酒等蒸馏酒或发酵酒做基底，把水果、药材或其他植物原料放进去长时间浸泡，再经过调配、过滤、稳定处理，做出有特定香气和口感的配制酒的人。

常见叫法：平时同行聊天多叫'泡酒师傅'，也有叫'浸酒工'的，但正式场合还是叫全称。

似曾相识

家里老人用杨梅、梅子泡在白酒里，过几个月拿出来喝，就是这个工种最基础的活儿，只不过我们做得更系统、更可控。

没了这工种，酒基和原料各是各的，泡出来的东西要么太苦太涩没法入口，要么放几天就浑、就坏，货架上那些果味酒、药酒根本稳不住。

不是酿酒的，不自己发酵粮食变酒，那是白酒酿造工和酒精酿造工的活；也不是简单把东西扔酒里就完事，调配和稳定处理才是核心。

主打工作

拣选清洗水果或植物原料，剔除烂的、熟的过头的，保证泡进去的东西本身没问题。
把处理好的原料按配比投进酒基里浸泡，控制温度和时间，让风味物质慢慢渗出来。
浸泡中途取样尝味、测指标，判断什么时候该捞出来，什么时候该补料或调整。
把泡好的酒液过滤、调配糖度和酸度，让口感平衡、颜色透亮。
加澄清剂或做冷热处理，把酒里容易浑的蛋白质、果胶去掉，保证放久了不沉淀。
灌装前做最后一道过滤和稳定性检查，合格了才能送去包装。
精力分配原料预处理和浸泡管理约占四成，调配和稳定处理约占三成，过滤、检测和收尾约占两成，设备清洗维护和其他杂事约占一成。

工作场景

主要在食品厂的浸泡车间和调配车间干活，有大泡罐也有小陶坛，看产品定位。

周围是密封罐、管道、温控系统和一堆不锈钢桶，空气里常年飘着酒味和果香，地面总是潮的。

天天和质检员打交道最多，其次是送原料来的采购和管酒基的贮酒工，偶尔有研发的人来试新配方。

容易混淆的工种

协作工种

白酒贮酒工从他们那儿领酒基，浓度、香型得对上配方要求，泡之前先确认酒的状态。

果蔬汁加工工有时候从他们那儿进浓缩汁或预处理过的果肉，做复合调配时用。

果露酒酿造工一个锅里吃饭的不同工序，他们管发酵那块，我们管浸泡这块，最后都归到果露酒成品里。

饮料灌装工泡好的酒过滤完送过去灌装，得衔接好时间和洁净度要求。

工作时间

正常跟生产班走，有早中班轮换，浸泡环节不能断人盯温度，但不用像发酵工那样半夜爬起来看曲。

节假日按订单走，旺季前集中泡一批，淡季做维护和培训，年假能正常休，但赶货时要加班。

怎么入行

这行的人大多是食品、发酵、酿酒相关专业毕业，进厂从车间操作干起，慢慢摸到浸泡调配的环节；也有从白酒或饮料厂转过来的，懂酒基或懂原料处理，补另一头就行。上岗前要考食品生产人员的通用培训和考核，涉及卫生规范和操作安全，具体名各地叫法不一。对身体没太特殊的硬门槛，但嗅觉和味觉得灵，色盲色弱不太合适，因为要辨酒液色泽和沉淀。