调酒师

职业信息

所属中类：住宿和餐饮服务人员

职业编码：4-03-02-09

职业分类路径：社会生产服务和生活服务人员 › 住宿和餐饮服务人员 › 餐饮服务人员 › 调酒师

“酒液里找秩序，杯沿上见分寸。”

一句话定义

在酒吧或餐厅这些地方，负责把酒和辅料配成能喝的成品、卖出去，有时候还表演一下怎么调酒的人。

常见叫法：平时叫调酒师的多，也有叫酒吧调酒员的，老一辈或外行有时候喊吧台师傅，意思是站在吧台后面管酒的那个人。

似曾相识

就像家里来客人，你得知道谁爱喝甜的谁爱喝烈的，把冰箱里的东西倒腾倒腾弄出杯像样的，这活儿的核心就是配酒让人喝下去。

要是没了这行，酒吧里就只剩开瓶倒啤酒，客人想喝点花样就得自己瞎兑，要么甜得发腻要么烈得呛喉，晚上那点气氛根本起不来。

不少人以为这行就是陪客人聊天灌酒，其实卖酒归卖酒，真喝高了闹事是另一拨人管的事，不是这行该碰的。

主要工作任务

【备料与保洁】把酒水和调酒要用的辅料、装饰物补齐，免得客人点单时抓瞎。
把酒吧打扫干净，调酒用的器具消毒，客人眼睛盯着你手，脏兮兮的没人敢喝。
布置酒吧陈设，把酒瓶摆得好看，让客人一进门就知道这地方是卖酒的。这解决的是第一印象问题，环境不对味，酒再好也打折。
【设计与调制】琢磨酒单，把几种酒和辅料搭成能喝的配方，调出混合酒、鸡尾酒或者应季饮品。
调酒时做技艺表演，比如抛瓶、拉花，让客人觉得钱花得值。这解决的是同质化问题，家家都卖酒，凭什么来你这儿。
【推介与经营】跟客人展示、介绍店里特色饮品，帮人拿主意点什么。
算酒吧日常的账，管管收支库存。这解决的是回头客问题，调得好不会说，客人喝完记不住你。

工作场景

这行的人最常待在有吧台的地方，酒吧、餐厅、酒店大堂吧都算。

身边最典型的环境是灯光偏暗、音乐响、人挨着人坐，背后整面墙都是酒瓶，冰碴子和柠檬皮的味道混在一起。

打交道最多的是来喝酒的客人，其次是送酒的供应商，还有厨房里做小食的厨师，有时候也得跟管场子的安保通气。

容易混淆的工种

协作工种

餐厅服务员一起搭伙给客人上酒上菜，服务员点单传话，这边把酒备好递过去。

中式烹调师一起搭伙配下酒小食，客人喝酒要配吃的，得知道厨房有什么货。

工作时间

这行普遍是昼伏夜出，下午准备，晚上忙到后半夜，白天补觉是常态。

节假日正是生意好的时候，春节、国庆、圣诞这些日子基本在岗位上，轮休不固定，别人放假的时候最忙。

怎么入行

这行大多数人是从培训学校或职业院校学出来的，也有不少人先在吧台打杂、洗杯子、搬酒，慢慢跟老师傅学出来的。要过职业技能等级认定，考实操调酒和酒水知识。也有人是半路转行，原先做餐饮服务的，觉得对酒有兴趣就转过来。通常年轻入行得多，也有三十来岁转行的。身体上没有特别硬的门槛，但手要稳、嗅觉味觉不能太差，酒精过敏的干不了。