饮料制作工

职业信息

所属中类：食品、饮料生产加工人员

职业编码：6-02-06-09

职业分类路径：生产制造及有关人员 › 食品、饮料生产加工人员 › 酒、饮料及精制茶制造人员 › 饮料制作工

“把水的滋味刻进时间里，是手艺也是修行。”

一句话定义

饮料制作工是专门操作各种机器设备，把水果、茶叶、糖这些原料和水混在一起，做成能直接喝的瓶装或盒装饮料的人。

常见叫法：没有大家熟知的统一别称，不同厂里有人叫”配料的””灌机的”，都是指具体岗位而非整体工种。

似曾相识

就像家里做酸梅汤要煮水、化糖、兑料、装瓶，只不过我们是用大机器做这件事，一次做几万瓶。

要是没人干这行，超市货架上不会凭空长出冰红茶和橙汁，夏天工地上的工人也买不到两三块钱的解渴水。

我们不是品酒师，不负责尝一口就说这饮料值多少钱；也不是研发新口味的科学家，配方是别人给的，我们负责把它稳稳当当地做出来。

主要工作任务

【备水阶段】操作过滤、软化、杀菌、制冷这些设备，把普通自来水处理成能进饮料的成品水，这一步解决的是水里杂质和微生物会让饮料变味、变质的矛盾。
【调浆配液】用化糖设备把糖煮成糖浆，再按配方把糖浆、成品水和其他原料混在一起调成饮料液，这一步解决的是味道不均匀、一批甜一批淡的矛盾。
【杀菌均质】把调好的饮料液高温杀菌，再用均质机把里面的颗粒打匀，这一步解决的是饮料放不久、喝起来有渣感的矛盾。
【原料预处理】如果是果汁类，就清洗、破碎、打浆或榨汁，把水果变成能用的果浆；如果是固体饮料，就把原料清洗、破碎、打浆，做成粉或颗粒的底子，这一步解决的是水果和固体原料不能直接进配方的矛盾。
【成型干燥】对固体饮料的料液进行浓缩，再用喷雾干燥塔喷成粉末，或者把各种粉料按比例混合，这一步解决的是液体不好带、不好存的矛盾。
【容器处理】用设备把瓶子、罐子这些包装容器洗干净、杀过菌，这一步解决的是包装本身带脏东西、把整批饮料搞坏的矛盾。
【灌装封口】把液态饮料按固定量灌进瓶里封好口，或者把固体饮料按固定量装进袋子、盒子，这一步解决的是喝多少没数、漏出来洒出来的矛盾。
【在线把关】盯着生产线上的包装容器有没有破、料液颜色对不对、清洗和灌装干不干净，发现问题马上停线，这一步解决的是不合格品流到市面上的矛盾。
【设备养护】干完活把接触饮料的设备拆开洗净，防止料渍残留长菌，影响下一批货，这一步解决的是交叉污染、前一批的味道窜到后一批的矛盾。

工作场景

这行的人最常待的地方是食品厂、饮料厂的封闭车间里，很少在露天干活。

身边最常见的是不锈钢管道、巨大的调配罐、嗡嗡响的灌装机，空气里一股淡淡的甜或酸味，地面永远是湿的，人人穿白大褂、戴帽子、换胶鞋。

最常打交道的是开机修机器的维修工、来回运原料和成品库的叉车司机、化验室里抽检的检验员，还有时不时来巡线的班组长。

容易混淆的工种

协作工种

仓储管理员一起把进来的原料糖和水果浆对清楚数，再把做好的成品按批次拉进冷库或发货区。

食品检验员一起盯着这批饮料的酸度和菌落数过不过关，他们抽样品去化验，我们按结果调参数。

工作时间

大多数厂是两班倒或三班倒，机器不停人轮着上，旺季订单来了连轴转，淡季能正常下班。

节假日恰恰是饮料卖得最好的时候，所以春节、暑假前后往往是最忙的，能轮休就不错，全放假的时候不多。

怎么入行

大多数人进这行是初中毕业或高中毕业后，直接进饮料厂当学徒，从洗瓶子、搬原料这些边边角角的活干起，慢慢熟悉机器操作；也有不少人是从食品、生物技术这些相关专业的大专或职校毕业，校招进厂的，起步就在中控室看仪表。上岗前一般得过食品安全和机器操作的基础考试，厂里自己组织或地方人社部门办的那种，没有全国统一的专门证书。这行对色盲色弱有限制，因为要看料液颜色判断是否正常；长时间站立和夜班也是硬门槛，身体扛不住的干不久。